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一根面包棍、一盘猪肉食品、一块奶酪，加上一杯葡萄酒，可算是法国人的家常便饭。
葡萄成熟的季节，适合前往东部勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰（Bourgogne-Franche-Comt é），探秘当地美食的生产与加工 " 秘方 "，品尝地方优质肉制品、奶酪和佳酿的风味。
五百年历史莫尔托香肠
莫尔托香肠（La saucisse Morteau）很容易辨认，因为它的头部总带一根小木棍，是勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰地区的特产，已有超过五百年的历史，自 2010 年开始受地理标志（IGP）保护。
莫尔托香肠的第二个特征是用莫尔托山区的猪肉制成，然后用木屑烟熏至少 48 小时的香肠。
至于其来历，话说早在 16 世纪，莫尔托农民生活于侏罗（Jura，又译汝拉山）高原地区，得利于自然森林环境，人们就地取材，利用杉木和云杉建造房子、家具和工具。
还在农场建筑上建起一种特殊的烟囱（名叫 Tuy é），用来熏肉类以便保存，莫尔托香肠的配方就在这样的环境下诞生。
到了 18 世纪，随着莫尔托地区的繁荣发展，商人和游人们经过此地均特爱吃莫尔托香肠，其名气也随之慢慢扩大。20 世纪 70 年代，为严防模仿伪造，" 莫尔托香肠 " 被注册为商标。
21 世纪的今天，当地仍保持家庭生产式的制品厂，生产地道的莫尔托香肠和各种猪肉制品，Le Tuy é de M é sandans 就是其中之一。
来到梅桑当（M é sandans）小镇，Le Tuy é de M é sandans 门前的金字塔式烟囱尤为显眼。
车间内卫生要求严格，保持低温度，所有进入的人员均需穿工作服、护发帽和口罩。莫尔托香肠的制作采用半人工、半自动化生产，从选料加工到熏制需 48 小时。
该厂创立于 1991 年，保持手工制作模式，保证产品纯正与质量，如今产品种类多达 200 多种，获得酷爱猪肉制品的法国消费者的青睐。
奶酪之乡
勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰是奶酪之乡，法国有一种常见的奶酪叫孔泰（Comt é）就是来自这里的特产，孔泰可谓是法国人最喜欢的奶酪之一，自 1952 年起被列入原产地保护。
不过，今天为大家介绍的是当地的另一种特产奶酪——格鲁耶尔（Gruy è re），此格鲁耶尔非瑞士的格鲁耶尔奶酪哦（为了区分，它法文名字叫 Gruy è re de France） 。据说于 18 世纪宗教战争的时候，瑞士的新教徒们被逼逃亡，他们来到法国勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰和萨瓦（Savoie）地区避难，这些人大多是农民，带着牲口在法国定居，并把制造奶酪的技术传了下来。
有趣的是，今天法国格鲁耶尔奶酪里面是有洞的，而瑞士格鲁耶尔奶酪则是没洞的。在参观勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰的格鲁耶尔奶酪厂时才发现了个秘密。
好的奶酪首先需要优质的牛奶，勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰地区森林绵密，牛种质量优良，一些奶农还实施绿色（BIO）饲养，早、晚挤奶一次，在冷藏保鲜的条件下，半夜及时运送至奶酪厂。
" 我们从凌晨 2、3 点就开始上班了。" 一般参观者早上 9 点多抵达奶酪厂时，对于厂里四位小伙子来说，他们已经工作了半天了，" 还好到中午 12 点我们就可以下班了。"
凝乳是制造奶酪最关键的一步骤，需加入凝乳酶（来自牛犊胃部，人类早在史前时期已发现它的作用，并利用其来发明奶酪，古希腊时期奶酪被视为珍品，故此奶酪的历史相当悠久），在低温加热（52 ° C）的条件下让牛奶凝结成颗粒状，当乳凝颗粒变得结实时，放入圆形的模里挤压出水分和乳清（需 6 个小时）。之后放进冷室里（12 ° C）存放 20 多天，期间定期多次在奶酪表面撒上盐，最后一步是把奶酪放进窖酿造 120 天左右。
为了让格鲁耶尔奶酪里长洞，酿造期时先存放在温暖的地下室，这个做法难度很高，因为需要控制洞的大小介于一颗绿豆和一颗樱桃之间，之后放回到低温的地窖继续酿造。 一个完整的法国格鲁耶尔奶酪重达 40 公斤，而整个工序从头到尾，无需加任何添加剂，百分百的天然食品。
法国格鲁耶尔奶酪带果香味，口感甜美，越爵越耐人寻味。还有一个说法，每个奶酪都有其独特的味道之处。
酒中黄金——汝拉黄葡萄酒
汝拉产区（Jura）是全世界唯一生产黄葡萄酒（vin jaune）的地区。汝拉 Arbois 小镇则是汝拉地区葡萄种植代表城镇。
汝拉产区葡萄种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊葡萄酒格独特，与其它地区完全不同，在法国葡萄酒中独树一帜， 当地人自豪地把这种色泽亮、晶莹华贵的黄葡萄酒称为酒瓶中的 " 黄金 "。
喝汝拉黄葡萄酒时，适宜配上孔泰奶酪，甘醇回香，让人味蕾大开。
古老的汝拉地区地名源自于此区成掘出许多侏罗纪时期的恐龙化石。深峻的山谷和湍急的河流分割着汝拉高原，湖泊和河流使得高原上种植的葡萄有了天然和充分养料。该葡萄酒产区同样历史悠久，可追溯到 11 世纪。
家族世代种植葡萄的 Vignoble Guillaume 酒庄，也是勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰地区葡萄园的代表之一，葡萄种植面积 43 公顷。
Vignoble Guillaume 酒庄种植霞多丽、黑皮诺、佳美、苏维翁（Sauvignon ）、萨瓦涅（Savagnin）等葡萄品种，承传传统酿酒工艺，生产的各类葡萄酒历年获得法国国内或国际奖项。
霞多丽
佳美
旅行提示
勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰并非国际驰名的观光胜地，但美食、建筑、文化也是出名的，许多地方和瑞士相像。
对向往平和宁谧自然美景、不愿追随旅行团赶集、愿自在享受法国自由行的人来说，勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰一年四季都是个理想的度假之地。
法国地图中的红色部分
即为勃艮第 - 弗朗什 - 孔泰大区
有没有很像中国地图啊？
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发表于 2018-11-1 02:35:25
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