谁再敢说北京没美食，我跟他急！

_Mew_

前段时间，
很多人为了彭于晏的肉体，
冲向了电影院看《邪不压正》，
吃君也是巧合之下去看了（才没有心虚咧），
结果被里面的老北京氛围还有食物给感染了。
剧里不仅有饺砸、烤鸭，
你们的 " 老公 " 更是救人不忘捎走饭菜，
什么烧饼和肉都带走，
还温了酒配着吃，
简直不要太享受。


今天让吃君来好好说说，
这剧里的食物，
通通是老北京的地道美食。
你们老公在剧里吃豌豆黄吃得可香了，
说起这豌豆黄，
就是豌豆制成的黄色糕点，
它是典型的北京小吃，
春季的庙会总少不了它的身影。


味道微甜，
一点都不腻人，
口感细腻绵软，
在嘴里轻轻一抿就会化开 ~
在夏日的时候食用，
燥热马上就消散，
完全停不下来嘴。


慈禧太后为了吃豌豆黄，
还把做豌豆黄的手艺人召回宫中，
专门为她制作豌豆黄。
也因此豌豆黄有分为宫廷版和民间版，
做法大致都是把豌豆和成泥，上锅蒸，成型后切块。
只是宫廷版用白糖调味，
琼脂定型。
古代白糖是个紧俏货，
而且价高，
所以民间版用红枣代替甜味，
以此做出比较粗糙的版本。


豌豆黄不适合存放，
包装的都不好吃。
讲究的是 " 碰头食 "，
遇到哪家吃哪家。
现在琼脂和白糖都不是稀罕物，
倒是豌豆黄比较少见了，
所以遇到就可以去试试哇。
刚才还提到了烧饼，
虽然几乎人人吃得起烧饼，
但里面的讲究一点都不少。
剧里这部分场景不多，
但是《邪不压正》的原著《侠隐》里，
倒是写得很详细，
李天然（你们老公演的角色）抢到的是马蹄烧饼。


这马蹄烧饼又名吊炉烧饼，
比起一般的芝麻烧饼，
要稍大些、扁些、芝麻也少些，
样子有点像清代朝服上的马蹄袖口，
刚烤好的烧饼呈金黄色，
口感外脆里嫩，
香气扑鼻。
一撕开就是两张皮，
中间正好可以放另一个早餐名点：焦圈儿。



烧饼界还有许多佳丽，
像卷酥饼、糖烧饼、油酥烧饼等，
数不胜数，
就不一一说啦。

你们老公在掳走烧饼的同时，
也带走了烧饼的好兄弟——酱肉。
酱肉可以分为四种：
方肉、酱肘子、酱牛舌和酱牛肉。


酱肘子只能用猪前蹄，
牛肉只用牛的后腿肉，
五花肉要选上五花。


加上简单的调料，
花椒、大料、葱、
姜、盐、料酒、酱油、糖。
酱好的五花方肉，
肥瘦相间，
满满胶原蛋白的表皮有着诱人的焦糖色，
咬一口，肥而不腻，
醇香在口中散发。


用来配热烧饼更是一绝，
烧饼的热将五花肉的猪油融化，
一口一口，
香气四溢。
虽然电影没拍这部分，
但是原著里多次出现炙子烤肉，
是胡同里的一道极佳美食。


炙子并不是一个大铁盘，
而是由一根根铁条组成，
铁条之间可以空油，
还能让肉和炭的烟起到熏烤作用，
更添香气。
看到这里，
是不是觉得老北京还是有好吃的？
今晚不如就来聊聊，
吃君没提到的，
而你又觉得好吃的北京美食？
-End-
编辑 |  皮皮
图片  |  来源网络，版权归原作者所有
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