漢舍中国菜馆：人人都该吃一份中国好美食

蓝冰の无悔

伴随漢舍中国菜馆、海金滋、蘭心餐厅等米其林餐厅以及山东凯瑞集团、广州酒家、眉州东坡等大型中餐企业相继与哗啦啦建立合作关系，目前哗啦啦服务的客户群体已覆盖至正餐领域。


我们曾经总想知道美食背后到底有什么，一路的探寻过程走过来发现其实记忆是最好的，除了一盘漢舍的果木烤鸭，你愿意和人分享的或许就是那一盘盘尝过多次却依旧欢喜的菜品。
在漢舍中国菜馆，各色各样的菜品以它最本真的姿态展现在此处。相对于其他上海菜和川菜餐厅，漢舍丝毫不加掩饰地显示着它包容清雅的气魄。
漢舍中国菜馆创始人朱瑢，兹游全国寻菜品，展现独有的特色。她充满着对美食的留恋，食客在此亦能感受心灵与美食的对话。
新品味道，今年的 40 道新菜已经来了！
朱瑢对于川菜和本帮菜属于天赋秉生，全国各地寻访美食，不为学步效颦，而本地生动之趣，宛然在目。鸡头米炒河虾仁，芡实甜品，软糯弹牙，河虾肉质松软，钙磷丰富、补血益气。漢舍果木烤鸭尤妙，宫廷之状咄咄逼真，倾动群类。呈现上桌，优雅婉约，尽显尊贵。鸭肉卷酱，鸭骨煲汤，色泽艳丽，酥香不腻。
果木烤鸭，招牌里的招牌，一年卖出超过 10 万只。
漢舍中国菜馆是川菜和本帮菜经营者的重要一员，然而作为重庆姑娘的朱瑢能够超越自我，不受传统饮食的羁束，在本帮菜和川菜领域均能另辟蹊径，独成新调。


就朱瑢的菜品成就和对市场的影响而言，称得上是 " 本帮菜和川菜 " 中的一名重要人物。店里推出的了新风格，现制熏鲳鱼、老上海葱油鸡、黑椒牛仔粒、蟹粉狮子头、香辣馋嘴蛙、鲜菌蔬菜豆腐、馋嘴江团、 重庆毛血旺 、菌菇烩豆腐等系列产品，激起了市场的波涛汹汹，汇成了上海菜品食客汇聚的又一高峰期。
2018-2019 年度新菜单里，近 40 道新菜里有花蟹、清江鱼、鲜墨鱼、青虾、A 级牛柳 …… 经典的宫保、水煮也强势回归，演绎出一幕幕动人的传奇故事。


哗啦啦记者采访时，店内常客的评语，道出了漢舍中国菜馆菜品艺术的独特个性。
" 漢舍菜品，菜中西施也，娴静清淡，宛若一幅天然的中国工笔画。" 此语对漢舍中国菜馆作出了很高的评价。
时令推新，我有独特的创新姿势
朱瑢在艺术行业工作多年，淡薄旷达的人生观和洒脱不羁的性格，引领她在艺术上摆脱传统理念的束缚。
进入餐饮业之后，经过十多年的潜心学习，走出一条发展个性的道路。
2008 年创立漢舍中国菜馆，十年以来，她逐渐磨砺出汉舍的风格面貌，以致到今天，她的餐厅让二十多年餐饮生涯一路伴随的同行好友们由衷叹服。
她喜欢用菜品表达自己的心情，比如我们印象中陈皮和牛肉是没联系的，然而漢舍中国菜馆的陈皮牛肉配上几片黄瓜，就是一副天然的图画，她要把自然界的精华带向她本人生活着的、一个美食艺术家的生活中，然后，让无数食客在这个过程中感受惊喜和放松，正所谓 " 一勾新月凭栏倚，轻送肉香入胃中。"


漢舍中国菜馆的美食艺术成就，在于上海菜领域开拓出融合川菜的新面貌，引导着后来的兴盛。
朱瑢告诉记者：" 我自幼好美食，往往求为制作之精致，恨不能尝遍美食。近年来走遍各地，寻得少年梦想驰骋。每年春分、夏至、秋分、冬至推出新品时，我们最好的老师就是全国各地的美食产品。"
从中可知她是用心去全国各地寻访菜品的，寻味之旅中学到的智慧，让菜品集中了南北各地的佳肴的精华。
全面视野，书写在菜品里的文字都活了起来
朱瑢的菜品创新毕竟不同于将一帮食材乱搭的餐厅，她的菜品是根据对食材特性的把握，用精湛的心绪，在中国地大物博的自然环境里，感受着万种食物之美，满怀激情地歌咏生机勃勃的食物世界。
漢舍中国菜馆的餐厅环境充满着田园诗般的情趣，她所做的菜品也不仅限于上海菜和川菜的范围，而是南及潮汕，北至内蒙。
寻常的蔬菜瓜果，摄入菜单，一经加工，即为前人所未有。在此，朱瑢俨然似一个村野姑娘，感受着田园之乐，在极普通的食材中，体现自己对美食的深沉之爱。


在漢舍中国菜馆里，交织着美食艺术家高洁、恬淡的人格和对菜品的挚爱之情。坐在餐桌前，脑海里会想起清逸的田野变奏曲，不染外界的喧嚣，在阵阵的菜香中保留着最淳朴的摸样。
在菜品制作上，朱瑢与店内厨师将技法提高到一个新的水准，开辟出小资派进展到大融合的写意途径。
她的餐厅菜品简约，制作时柔婉中加入深情，食材的运用更为自如，较之于早期的搭配更匀称合适，充分显示了店里菜品成熟的技法特征，可谓无一款菜不精妙。


朱瑢凭恃着自由不羁的个性，对美食世界的深切感受、深厚的艺术修养和才气，在上海菜和川菜领域突破前规，创造新面貌。
看着这些上桌的美食，人的心情瞬间愉悦起来，似乎来到了美食天堂，心里只留下了美好的记忆。
从十年之前一直到今天，每一节气的菜品创新时，赞叹总是如影随形，好像这就是朱瑢和她团队的符号。
其实这个符号里，让我们看到了她和团队的精进与执着，漢舍中国菜馆的品牌里有他们的强烈自信，这种自信是造就事业的巨大动力。


正如，漢舍与哗啦啦的合作，智能餐厅的上线，有前瞻性的眼光。
" 我们与哗啦啦的合作，能让大家细细感受漢舍中国菜馆的智能化艺术魅力，我们在餐厅经营的每一个环节都呈现着自己的智慧。"
结语
漢舍中国菜的美是简洁丰润的美，是中国菜魂的完美展现。想要做好中国菜，一定要好好地了解中国菜的文化和哲学。
我们在分享美食的静默中感受缓慢的光影变化，在对视交流中酝酿出亲切的包容与肃静的伟大。
沉醉过后，在不经意的回眸中，仿佛又见到了那一晚上，" 最忆是漢舍 " 如诗般的画卷。