每日一膳|国庆美食之旅第四站，在家也能尝到云南美味

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国庆黄金假期对于吃货而言，最激动人心的事情莫过于能吃遍全国；更激动人心的事情，那就是宅在家里就能吃遍全国！国庆期间，" 每日一膳 " 将开出全国美食直通车，每天为读者送上一款各地美食，各位朋友赶紧上车吧！

国庆美食直通第四站：云南菜——过桥米线


材料：
黄油鸡 1 只，火腿 100 克，猪里脊肉 150 克，鲜鱼肉 150 克，鹌鹑蛋 6 个，米线（米粉）600 克，豆芽 90 克，豆腐皮 90 克，韭菜 25 克，生姜 60 克 , 食盐、胡椒粉少许。（3 人份）
做法：
（1）米线用开水煮熟后捞起，分为三份；猪里脊肉、鲜鱼肉、火腿切薄片（越薄越好）；豆芽、豆腐皮焯水备用；鹌鹑蛋煮熟剥壳；韭菜洗净切段。
（2）黄油鸡洗净斩件，把鸡油分离出来备用；鸡肉焯水出血沫，冲净备用。
（3）将鸡肉、生姜一同放入砂锅中，加足量清水，大火煮沸后转小火煲 3 小时熬出汤底。
（4）将鸡油放入锅内，加少许花生油，小火熬化，去渣留油备用。
（5）碗中放入米线，再铺上猪里脊肉片、鲜鱼肉片、火腿片、豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋，把鸡油煮开，淋到食材上，再趁热把鸡汤倒入，即可食用。


栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，已有一百多年的历史。
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做 " 过桥米线 "。
其中作为主角的鸡汤，味甘，性温，入脾胃经，有温中益气，补精填髓的功效，适合脾气虚弱、气血不足的人群，可有效改善疲劳、胃口不佳、肌瘦的症状。火腿调味增鲜，健脾开胃，可改善食欲。里脊、鲜鱼，滋阴养血，适合秋季干燥季节进食，能改善口干等问题。鹌鹑蛋补虚健脑，有补益滋润的功效。这款云南菜式，补而不过，性质平和，适合秋季进补食用。
小贴士：
湿热、实热人群慎食。


本期值班医师：
张嘉文，《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。
" 每日一膳 " 栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与 " 粉丝靓菜 " 评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。
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【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方 + 客户端 南方号 ~ 健康 ~ 每日一膳