美食美物美景——不可错过的香格里拉尼西之旅

花的泪

距离上一次去香格里拉已经整整十年，但普达措国家公园的静美秋色、纳帕海翩跹起舞的黑颈鹤、松赞林寺虔肃低沉的诵经声、独克宗古城客栈温暖的夜灯，却常常不经意地在眼前耳畔闪回，恍若昨日。印象最为深刻的还有那个隐匿于山谷中的藏族乡村，每次想起，舌尖似乎都还缠绵着鲜香的滋味……

尼西，一个群山环抱中宁谧祥和的藏族山乡，距离香格里拉县城30余公里，是旧时茶马古道滇藏线的必经之路。从县城出发，沿着214国道一路向西，经过松赞林寺和高山滑雪场，就到尼西乡了。

到了尼西，最不可错过的是当地著名的“尼西土锅鸡”。尼西鸡，云南三大名鸡之一，也是列入“国家级畜禽资源保护品种名录”的高原藏香鸡，乍看体型并不小，但由于羽毛长且厚，因此实际净重只有750克左右。尼西鸡也是我国飞行距离最远的鸡，晚上大多飞到树上睡觉，因此俗称尼西“飞”鸡，是不可多得的顶级禽类食材。

“尼西土锅鸡”的鲜美并不仅仅是因为食材的珍贵，还在于烹饪器具的与众不同。尼西土锅鸡，一定要用尼西黑陶炖制而成，并不需要高超的烹饪手艺，讲究原汁原味，但炖出的鸡汤色泽金黄、浓香扑鼻，肉质弹糯劲道、鲜美异常，品尝过的人一生都难以忘怀。

尼西汤堆村有着悠久的制陶历史，考古发现，早在春秋战国时期，当地先民就已经熟练掌握了黑陶制作烧造技艺。两千多年来，这里的手工艺人一直沿袭着这项古老的手工艺，黑陶制作也一直是整个村落的主要经济来源，黑陶制品享誉滇西北及全藏区，在中国黑陶艺术中独树一格。

尼西黑陶是一种低温陶，所用主要原料是汤堆村独有的一种红土，制作时还要与另一种也是当地特有的黏性白土混合。制作过程中，尼西的制陶工匠们从不使用现代技术，一把自制的木头工具、一方木案，以及几片木板底座，就是他们所有的生产工具。其烧制方式也很原始，并不搭建窑炉，而是在天晴无雨的时候，于露天空地上升起一堆篝火，把晒干的泥胚放进火里，烧30至40分钟，烧到器皿像锻造的钢铁一样通红。陶器从火中取出后，马上被锯末和炭灰覆盖，变为具有象征性的黑色。最后，再用酸奶水和青稞粉混合的液体洗净陶器内部，去除有害物质，黑陶成品就制成了。整个过程无需窑烧，也不用抛光，但胚质细腻、坚硬光亮、实用耐用，有“黑如漆，亮如镜”的美誉。

不同于宜兴紫砂陶和建水紫陶的雅致精美，尼西黑陶外观朴实厚重、粗犷古拙，具有浓郁的藏地特色，同时兼具实用和审美的双重价值，是尼西藏族人生活中不可或缺的物件。常见的黑陶制品有酥油茶罐、炭火盆、藏八宝（一种挂在墙上的装饰品）、鸽子壶（鸽子形状的摆设）等，而最广为人知的，就是形状扁圆的黑陶锅。有科学研究发现，用黑陶锅煮炖出来的食物能保持原汁原味，又因为是天然陶土制作，对人体无害，所以备受当地及周边百姓喜爱。

在尼西，不仅有美食可享，有好物可藏，还有美景可赏。阳春三月，站在新旧国道214线、香维尼塔二级公路往下看，雪山下、森林旁、屋舍边，百年桃树花开遍村，与白色的藏房、葱绿的青稞、黑色的牦牛交汇成一幅绝美的世外桃源图。待到七八月份，百亩油葵进入花期，金黄色的油葵与原生态的山水浑然一体，美不胜收。
有些风景，一眼就是万年；有些味道，入口便会“沦陷”。来到香格里拉尼西乡，本真的味道和诗意的纯净，定会让你不虚此行。










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