巴州沙漠、“海”水中藏着的“爆款”美食

河南省杞县高中

九碗三行子 ( 焉耆县提供 )
天山网讯 ( 记者朱凯莉报道 ) 7 月 16 日 , 在新娘阿娜尔汗的婚礼上 , 红枣馕喜饼令在同一餐厅就餐的外地游客称奇 , 而随后端上来本地独有的抓饭 , 亮晶晶的米粒上除了铺着葡萄干、杏干、干果外 , 还多了一颗颗鲜红香甜的红枣 , 为婚礼增添了喜庆甜蜜。
旅行的愿望都是为快乐出发。说起位于塔克拉玛干沙漠东南缘的巴音郭楞蒙古自治州若羌县知道的人不多 , 但提起楼兰故城、米兰故城、小河墓地、罗布泊等世界级自然文化遗产则世人皆知。若羌不仅有厚重历史 , 更有着属于自己的美食传奇。
沙漠中的美食盛宴
" 幺妹 , 这啥子抓饭放红枣 , 给我们也上一份噻。" 来自四川的游客吴燕青眼神里充斥着想要尝尝的渴望 , 操着 " 川普 " 邀请同行的团友 " 来了就尝尝嘛 , 急个撒子要走 "。
若羌县气候炎热少雨 , 属于典型的极端干旱的沙漠性气候 , 适宜红枣生长 , 已有上千年种植红枣的历史 , 红枣入饭菜 , 再当地是再普通不过的日常。如今 , 随着本地旅游业大发展 , 若羌红枣制成的百道待客菜肴已成功申报 " 上海大世界基尼斯 ", 越来越多的游客开始分享这份红火与甜蜜。
藏在浩瀚沙漠中的美食可不止红枣。只是 , 会利用沙漠制作美食的人越来越少了。" 有年轻人为我做的库麦其馕取了个新潮的名字 : 沙漠披萨。" 开朗乐观的老人巴柯木是若羌当地牧民 , 更是四里八乡公认制作沙漠美食的传承人 , 他介绍了沙漠库麦其馕最正宗的做法 : 在沙漠中挖个大坑 , 将包着羊肉等馅料的 " 肉馕 " 放进坑里 , 再把烧热的木炭铺盖在馕上 , 用沙子埋起来 , 半小时后 , 取出库麦其后将沙子拍掉就可以吃了 ," 香气都飘到山那边了 , 特好吃 "。
巴柯木手上还有一门绝技 : 羊肚子烤肉。他将整只羊的肉剁碎拌上皮牙子等各种佐料 , 然后全部塞入羊肚子里 , 像烤库麦其馕一样的 , 放在炭火里焖烤一个小时后 , 羊肚子烤肉就出炉了。由于羊肚子密封性好 , 水分不流失 , 既可以让羊肉鲜嫩多汁 , 也可以使佐料的香味更好地与羊肉融合 , 切开的羊肚子肉香飘四溢 , 让人垂涎欲滴。随着旅游大发展巴柯木的手艺也有了传承人 , 他骄傲地说 , 现在开农家乐的人多 , 不少年轻人都来找他学手艺 , 游客们喜欢吃当地的饭菜。
西海年年有鱼福气来
博斯腾湖水域辽阔 , 烟波浩渺 , 古称 " 西海 ", 唐谓 " 鱼海 ", 是我国最大的内陆淡水湖。" 鱼肥、蟹美、虾鲜 " 的博斯腾湖是新疆最大的渔业生产基地 , 盛产 33 种鱼类 , 其中草鱼、鲤鱼、池沼公鱼、鲫鱼等 10 个鱼类品种通过国家环保总局有机食品发展中心的 " 有机鱼 " 认证。来往博湖的游人 , 除了对这片充满诗情画意的水域美景印象深刻外 , 心中始终惦念着的就属品尝各种鱼宴一饱口福了。
" 来 , 尝一尝新鲜的烤野鱼…… "" 香香的荷叶包饭 , 油炸荷花…… "" 清蒸中华绒螯蟹、白灼大虾…… " 近日 , 在博斯腾湖第十届捕鱼节上 , 美食一条街是人气很旺的地方。半米长的签子上 , 戳着一条条刚从湖里打捞上来的鲜美大鱼 , 炭火的炙烤让鱼肉很快滋滋冒油 , 卖家娴熟地撒上佐料 , 外焦里嫩、鲜、香、爽、脆的烤鱼做好了 , 卖相十分质朴、粗旷 , 但味道带着野外烧烤才有的特质 , 令人百吃不厌。
游客们面对着一道道由丰富水产品构成的乡村美食 , 仿佛来到了江南的鱼米之乡。西海渔村的 " 荷香别苑 " 休闲度假村中 , 游人更可一边饱览大漠中的江南荷塘盛景 , 一边品尝莲子羹、荷叶包饭、荷叶蒸鱼等美食。
由于渔业资源丰富 , 博湖县举办的各种美食大赛上 , 鱼永远是 " 爆款 ", 鱼羊鲜、酸辣五道黑、红烧鲫鱼……
" 要往鱼肚子里放些大葱、大蒜 , 味道更鲜美。" 乌兰再格森村村民、农家乐老板雷德良对自己烹饪技艺非常自信。他用一条 5 公斤半的大草鱼制作的西海第一鱼 , 在一次比赛中获一等奖 , 不仅色香味俱全 , 分量也相当 " 饱满 " 仅盘子直径就达 90 厘米 , 得两个青年男子才能端起来。
" 博湖的鱼属于‘人放天养’ , 人工繁殖的鱼苗放到湖里让它们自然生长 , 湖里不投放饵料。" 雷德良说 ," 最近 , 澳洲淡水龙虾也不远万里来我们博湖‘安家’了 , 我要研发新菜式了 , 今后咱农家乐的食谱上又会多一道‘高大上’的海鲜。"
游在新疆吃在焉耆
焉耆回族自治县是古丝绸之路上的重镇 , 它以悠久的历史、灿烂的文化而享誉中外。饮食文化源远流长 , 融合了陕、甘、宁、青等地的烹饪技术 , 形成了自己独特的风格。以九碗三行子为代表 , 炸、熘、爆、煮、焖、烤、蒸、烧是其主要的传统烹调方法。焉耆美食花样繁多 , 小吃品种数不胜数 , 百味人间烟火中蒸腾着对生活的热爱。
傍晚的焉耆县城小吃一条街 , 热闹非凡。来自五湖四海的 " 吃货 " 喜欢喝一口冰爽的乌苏啤酒 , 啃一块新鲜出炉还冒着油花滋滋响的架子肉 , 爽。油糕、馓子、火烧等小点心摊位前游客排着长队购买 ; 街边烤肉、烤全羊、烤鱼、烤蔬菜等烧烤品种一应俱全 ; 约 90 公分的大盆里肥滑香软的胡辣羊蹄 , 层层叠叠码得约半米来高、百转千回的米肠子、面肺子在店主热情的吆喝声中 , 恰到好处地照顾到大快朵颐的食客 , 随时有美味端上餐桌……
游客若问及当地人什么最好吃 , 他们会一股脑说出一串美食的名字 : 九碗三行子、凉皮、凉粉、粉汤、全羊杂、油炸糕、油果、馓子……
焉耆县的美食以特色美食街和永宁镇下岔河民居宴一条街为中心 , 各类特色小吃以分散经营的模式 , 分布在城乡主要干道。大到焉耆宾馆、尕吉尔、满园春饭店 , 小到特色小吃店 , 特色小吃 100 余种 , 还有百年老字号 " 義盛馆 " 舌根下滋生的口水让你迫不及待地坐下大饱口福。
据了解 , 在特色美食街中 , 荣获 " 焉耆名小吃 " 荣誉称号的有 32 家 ,2012 年焉耆县被自治区授予 " 新疆旅游美食文化名城 " 荣誉称号。
" 民以食为天。伴随旅游经济的高速增长 , 巴州各县市的旅游餐饮拥有良好的发展前景。" 据巴州旅游局局长段雪萍介绍 , 巴州绿色优质食品、地方特色美食物美价廉、种类繁多 , 地域特色浓厚 , 受到游客欢迎 , 未来 , 我们将打造 " 美食 + 旅游 " 模式 , 增强对游客的吸引力 , 欢迎大家来巴州做客。


" 库麦齐馕 "。王立华摄影


若羌县红枣。 ( 若羌县委宣传部提供 )


" 博湖鲍鱼 " 炒苇菇 ( 博湖县旅游局提供 )


博湖县中华绒螯蟹 ( 博湖县旅游局提供 )


蜂蜜大麻花 ( 焉耆县提供 )


胡辣羊蹄 ( 焉耆县提供 )


火烧 ( 焉耆县提供 )


凉皮 ( 焉耆县提供 )


羊杂 ( 焉耆县提供 )