【最合肥●美食地图】寻找合肥第一家西餐厅

河南省杞县高中

</b>昔日的合肥肯定不能和大上海相比，上海人早在晚清就接触到西餐，至民国时期更是有了几十家西餐厅，而合肥直到 1982 年，才在淮上酒家的西边二楼经营西餐。
这是符合中国国情的，想想上世纪五六十年代，合肥这样的内陆中等城市，西餐对于大多数居民来说还是陌生的。后来连上海、北京这样的大城市的西餐厅都被迫停业，合肥更谈不上经营与西方帝国主义一脉相承的西餐了。
原合肥市饮食服务公司总经理胡永安说，成立淮上酒家西餐部是他拍的板。因为当时正赶上合肥对外开放，陆续有外国人进进出出。同时，合肥人也渴望尝试多种多样的饮食风格，需要有丰富多彩的饮食文化调剂。
也是赶巧了，上海著名的西餐厅老大昌有个西餐大厨的女儿下放在安徽，招工进了淮上酒家。正是那位西餐大厨愿意提供技术支持，才最终促成了淮上酒家西餐部的开业。
作为改革开放不久开设的合肥第一家西餐厅，给许多人留下了磨灭不了的留恋。
合肥籍作家六六在《王贵与安娜》中就有相关的桥段：
" 端上的牛排煎得很老，鸡蛋炒得很焦，服务的大嫂很胖，盘子有好几个缺角。"
尤其是用刀叉切牛排的描述引起了大家的共鸣，因为有相当一部分人第一次吃西餐的时候切不好牛排。
" 这个声波和我补过的牙的频率一样高，引起共振，刺激大脑。"
相信许多到过淮上酒家的人都能记住那个敏感的声音，就像刀刮盘子或是老鼠爪子抓玻璃的高亢音调。
" 那种折磨对我是酷刑，堪比老虎凳和灌辣椒水。"
书里的安娜这样说道。
我也是第一次在那里学会了使用刀叉，第一次吃口蘑猪排、奶油葡国鸡和法式红汤。至今，我做沙拉还喜欢用煮熟的土豆、青豆和火腿做原料。
沙拉酱也爱自己做：取生鸡蛋一个，只用蛋黄，沿着一个方向使劲搅动，边搅边加入色拉油和白醋，直到能够立住筷子为止。尽管我后来知道沙拉的种类很多，有水果沙拉、鸡肉沙拉、蔬菜沙拉，沙拉酱也有许多口味的，超市里就有，但我还是喜欢自己做沙拉酱，吃土豆、青豆和火腿沙拉，因为我第一次在淮上西餐馆吃的就是那个味道。
说实在话，和今天合肥众多的西餐厅相比，那时的淮上酒家西餐厅的确不咋样，西餐的花式品种不仅少，做法也简单。倒是环境比较幽静，特别适合年轻人消费。那时流行火车车厢一样的包厢卡座，淮上酒家西餐厅在当时是领了新潮的。
1987 年，淮上西餐馆改成了 " 淮上海尼根牛扒坊 "，里面的环境和味道和以前已经迥异。后来再次去那里吃西餐，发现又一次易名，换成了 " 星际环球牛扒坊 "。我采访了那里一位叫丁老伯的，他说因为上海有一家西餐厅也叫 " 海尼根牛扒坊 "，已经注册了商标，合肥的再用这个店名就涉嫌侵权了，无奈只好改名换号。
不过，里面的菜肴和菜式倒是比以前丰富而有特色了，主营当然是牛排。有黑胡椒牛排、烤鸡排、西冷牛排、腓力牛排、三文鱼排，还有意大利肉酱面、意大利黑椒牛柳面、意大利海鲜面、台式牛肉面、烤鳗鱼饭、日式梅子排骨饭、照烧鸡扒饭、牛腩烩饭、咖喱鸡肉饭、卤肉饭。饮料花色也很多，咖啡、中国茶都有，算是在合肥吃西餐的好去处。
2007 年之后，淮上酒家以 " 为城市发展的需要 "，算是彻底退出历史舞台了。好在合肥可以吃西餐的地方越来越多了，档次也越来越高级了。 李云胜