撩.美食|过年吃啥不油腻？

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要说哪里的地瓜（红薯）干好吃，一定要属福建连城的地瓜干，位列赫赫有名的 " 闽西八大干 " 之一，距今已有 300 多年的历史，福建连城也被称为 " 中国红心地瓜干之乡 "。
注：闽西八大干包括——连城地瓜干、长汀豆腐干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。


在清朝乾隆年间，连城地瓜干就被选入宫廷贡品，被赐名 " 金如片 "。
如今，连城地瓜干更是被列为 " 地理标志保护产品 "，它的制作工艺还被评为 " 国家级非物质文化遗产 "。
波波为撩友们找来了连城地瓜干，也叫倒蒸红薯干，来自品牌 " 古法造物 "。


一般的红薯干，蒸熟后会晒到很干，口感又干又硬，吃一会儿就觉得腮帮子酸疼。
而连城的红薯干，第一次蒸熟后晾晒到七成干，还要再拿去蒸，如此反复三次，经历三蒸三晒，" 倒蒸红薯干 " 的名字也由此而来。


这样做出的红薯干，保留了一定的水分，不会那么干，软糯又不失嚼劲。
两头稍硬，但中间段非常柔软，几乎不用力，就能折个大弧度。


顺势撕开，就可以看到里面黏黏糯糯、橘红诱人的薯肉了。
新鲜蒸熟的红薯，肉质是松散的糯；这款红薯干脱去部分水分后，是更为紧实、有嚼劲的糯。


光线好的时候，会看到地瓜干表面裹着一层发亮的包浆。
这是红薯自身析出的薯蜜！舔一口，微微甜，还散发着诱人的薯香。
这款红薯干，没有添加任何防腐剂、添加剂，还没有加糖，香气浓郁、色泽饱满，每一口都是自然的香甜。


要把红薯干做得软糯、香甜、Q 弹、劲道，口感刚刚好，并不容易，首先要有好的原料。
连城盛产红心红薯，黄中透红、又香又甜，用来做红薯干最适宜不过。


首先，要挑选新鲜、无虫孔、个头饱满的红心红薯，通风摊晾 15 天左右。
红薯在这个过程中，蒸发了部分水分，糖分日渐积累，用来做红薯干会更加香甜。
摊晾好的红薯，洗干净后，去皮、去头尾，就可以上锅蒸了。


蒸红薯，重点在火候，稍有偏差，蒸出来的红薯就容易失去光泽，所以需要经验老道的师傅时刻关注火候。


蒸熟的红薯，切条后再进行晾晒。
大部分红薯干制作到这一步也就结束了，但是倒蒸红薯干需要经历 " 三蒸三晒 "。
一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，才能得到软糯又带有嚼劲的完美口感。


这款红薯干，采用真空包装，方便保存和携带，每一小袋含有 2~3 条红薯干。
外出时带上几小袋，嘴馋的时候就拿出来吃，抗饿又解馋，超满足！
因为没有额外添加糖分，正在减肥、健身的人也能放心吃。


过年吃的油油腻腻，最需要这种清肠健康的小零食了！
红薯收获的季节，有了这些红薯干，日常的零食就有了着落。
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