美食作家向东：“鹃城牌”郫县豆瓣从小就是自己至爱

蓝冰の无悔

" 我与鹃城 40 年 " 系列故事：
故事主角：向东中国川菜文化人 川菜美食作家
儿时记忆 人间美味是鹃城
" 鹃城牌 " 郫县豆瓣从小就在我心中留下深刻记忆。
记忆中，小时候，每年 7 月，海椒收获，城乡小院家家户户都做豆瓣，剁鲜椒，闹热得很。从三四岁时，我就养成一个习惯，每顿有小碟豆瓣才会吃饭。记得上小学时，父亲在外地工作，每周六才回家，周日下午又回去上班。离家，母亲总是舀一大罐豆瓣，作为父亲一周下饭料。那时穷，子女多，全家人就靠父亲几十元工资养活。每逢发工资，是全家最喜庆的时候。周末早上，母亲先把肉煮好，中午待要炒菜时，就会给我 5 分钱，让我在街口酱园铺打 3 分钱 " 鹃城牌 " 郫县豆瓣，用干荷叶包好，再打 2 分钱甜面酱，拿回去炒回锅肉，那特有的微辣酱香味，简置就是人间美味。
拍记录片 单列一集讲 " 鹃城牌 " 郫县豆瓣
1996 年，是改变我后半生的重要年份。我到了四川有线电视台工作，编导拍摄记录片。有一天，公司董事长过来视察工作，看到我编的片子很有味道，就让我拍一个带文化、带故事的川菜片子。他曾在四川饮食服务公司当过总经理，又担任过省烹协荣誉秘书长。我一听就来了兴趣。他马上组织人马，把一大帮餐饮文化学者、烹饪大师都弄到了顾问班子。以前虽有不少人拍过川菜，但少有讲故事、讲文化，多是教学片。我花了三个月，查阅大量资料，选了 40 个菜来拍。随后两年，我跑遍全川，采访大量名师，40 集记录片《中国川菜》出炉。片子出来后引起很大轰动，国内先后有 39 家电视台来采买，全国都在播，后来欧洲的电视台、韩国、日本、新加坡等地电视台也来购买，川菜声誉由此大增。该片就有一集专门讲 " 鹃城牌 " 郫县豆瓣的。当时 " 鹃城牌 " 郫县豆瓣工厂还在郫县南门，小而破旧，我们拍了好几天，把做豆瓣的每一道工序都拍了。
酝酿写书 作了 8 年美食主编
后来，我又筹拍小吃，欲展现 200 个小吃风味，脚本都写好了，却没拍成。为了找一个平台把这些故事表达出来，也为写书作准备，我受邀到了《天府早报》担任餐饮娱乐版的主编，全面介入了川菜行业。后来我离开报社，花了两年时间整理资料。2008 年 5 月 12 日中午，我泡上一杯咖啡，正准备写第一篇回锅肉与郫县豆瓣，这时地震了。但第二天我就返回我的屋子，开始了静心写作，两年后书成。书出来后反响很大，先是在台湾出版，叫《千滋百味话川菜》，后又在大陆出版，叫《路边上的川菜史》。书中 40 多篇文章，有一篇专门讲郫县豆瓣—— " 天赐川菜一味魂 "，理清了郫县豆瓣来龙去脉。当时，现在的四川省郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良，正筹建川菜文化体验馆，看到这本书很激动，就力邀我去当文化顾问。两年后，体验馆出来了，馆里大部分的文字我都参与了整理，讲川菜历史、讲郫县豆瓣的历史演变。后来徐良董事长邀请我为郫县写了一本书，取名《味道郫县》，我花了一年半写了出来。书里最大的亮点也是郫县豆瓣，同时展现了郫县历史文化、美食美味。
两大期望 让郫县豆瓣走向全世界
我认为，郫县豆瓣现在到了最好发展时期，也是走向全球的最佳契机。去年，麦当劳一个小小的 " 四川辣酱 "，就在美国引起了轰动，说明四川味道在美国很受欢迎。我有两个愿望。一个就是希望郫县豆瓣能够进入西餐，把郫县豆瓣融入到西方名菜中。比如可做豆瓣牛排、豆瓣三文鱼、豆瓣大虾，满足西方人口味。二是希望把豆瓣味型单列出来，与川菜 24 个复合味型并列。豆瓣应用广、影响大，将豆瓣味单列，有利于更好地把郫县豆瓣推向世界。向东自述 封面新闻记者 喻奇树整理
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