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哈喽
各位「局中人」们晚上好
你们爱吃爱玩的局长又上线啦 ~
还有不到一周就是国庆小长假了
大家都想好去哪儿玩了吗？
局长最近也在琢磨着去哪
但是想去的地方实在是太多了
还处于纠结中哈哈哈哈哈 ~
不过
说到好玩又好吃的地方
有个地方吸引了局长很多年
那就是西安！
西安作为十三朝古都
不仅有丰富灿烂的历史文化
还有流传深远的美食文化
好吃的东西特别特别多
可不是只有肉夹馍
比如说：
凉皮、牛羊肉泡馍
肉丸胡辣汤、臊子面、甑糕
葫芦鸡、饺子宴、灌汤包
......
别说一口气了
十口气都说不完
来来来
国庆打算去西安的「局中人」们
快好好看看这份西安美食宝典吧
国庆不打算去的宝宝们
也赶快收下留着防身吧！
肉丸胡辣汤是西安一直流传的清真小吃，牛羊骨熬汤，汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，勾芡而成。丸子有牛肉香，菜品丰富，入口麻为先，辣为辅，麻麻辣辣，香味浓郁，浓稠度刚刚好。
吃的时候配着白吉馍和油泼辣子，一口汤一口馍，这是西安人清晨最简单的幸福，也是所有不在故乡的西安人，魂牵梦绕的美味。
在西安，有一种肉夹馍叫腊牛肉夹馍，和肉丸胡辣汤简直是黄金组合，没有之一。肉是用腊牛肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油，汤汁是用熬制的老汤。
当年，落难的慈禧太后闻到腊牛肉的香味后，也顾不得一路风尘仆仆，驻足品尝。正宗的腊牛肉夹馍要夹二两肉，馍要撑得鼓鼓囊囊，才对得起百年老店和清早来排大队的吃货们。
西安的牛羊肉泡馍非常出名，是当地的著名小吃，历史悠久，古时候也被称为羊羹。
优质的泡馍馆里，肉会采用秦川黄牛肉和内蒙羊肉。牛羊肉从剔骨到浸泡血水，再到上火煮、最后到起锅，要花费足足一天一夜。
花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道，在熬制过程中会慢慢渗进汤肉里，时间越久，味道越香。煮好后的汤肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。
掰好的馍浇上汤汁，再加些辣子酱和糖蒜，一碗牛羊肉泡馍才算做好。别小看了辣子酱和糖蒜这两样东西，没有它们，泡馍就不完整。
泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎么样，绿豆粒大小最合适，这就考验大家的耐心了。
卤汁凉粉是卤汁＋凉粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油泼辣子＋芝麻酱＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭组合。
沿着碗边一层一层刨着吃，一口芝麻酱香，一口卤汁调料香，一口油泼辣子香，又一口蒜泥与芥末的呛香。凉粉的柔软、馍的劲道混入这些复杂的味道里，口感混乱奇怪，但又层次分明，令人回味无穷。
但有一点一定要注意哦，吃卤汁凉粉时千万不要随意搅动，要沿着碗边一口一口、一层一层地刨着吃，否则就真的是黑暗料理了。
在西安，无论是在高级餐厅里，还是街头的小摊上，都能看到凉皮的身影！西安街上贩卖的凉皮，米皮白且透亮，蒸笼有多大凉皮就能蒸出多大，蒸好后小贩会在每张凉皮上抹些熟菜油，一层一层地摞起来。
吃的时候小贩会将米皮直接切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、再配上豆芽等小菜，最后用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上。这样的凉皮咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾！
油茶麻花也称为油茶泡麻花，或麻花油茶，是西安人的传统早餐。香气扑鼻的油茶中浸泡着柔软可口的麻花，再洒上芝麻、五香花生与黄豆，细腻绵软，营养丰富。
当然，麻花油茶仅是西安油茶当中的一种，除了油茶麻花外，还有疙瘩油茶、杏仁油茶和壶壶油茶等。
关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是油泼辣子 biangbiang 面了，biangbiang 面是手工擀成又长又宽又厚的面条，陕西十大怪中「面条像裤带」说的就是这种面。
biangbiang 面吃起来时弹性十足，慢慢咀嚼时，沾着油辣子香味的面条口感细腻，却又不粘牙，越嚼越香。
石子馍是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，又称砂子馍、饽饽、干馍。
石子馍历史非常悠久，具有明显的石器时代「石烹」遗风。石子烧饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐 ( 糖 ) ，有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成，具有油酥咸香，营养丰富，易于消化的特点 ~
灌汤包在西安又被称为灌汤蒸饺，馅儿足皮儿薄，汤汁鲜美，口感细腻而绵软，这些也是是灌汤包区别于一般包子的关键所在。
西安灌汤包中的牛肉汤包和虾肉汤包是招牌，吃灌汤包，是将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃汤包时先轻轻咬一小口，让汤流进勺子里，一般刚好一勺，先尝口汤，再吃口肉馅，最后是面皮，这是吃灌汤包的正确顺序。
杂肝汤是用肝、肚、心、肺和牛羊熬成的骨汤制成的，杂肝汤煮好后鲜浓无比。
吃杂肝汤时，先撒上一把葱花和香菜去去腥膻，再来一个热饼掰碎泡进去，吃一口馍喝一口汤，别提有多爽了。
甑糕，是很多西安人童年最美好的回忆了。傲娇的甑糕只有趁热吃才好吃，大早上街头巷尾远远看到一个三轮，拉着一口大锅，上面还盖着厚厚的棉被，一掀开米香和枣香就扑鼻而来 ~
热气腾腾的甑糕，入口香甜软糯。里面的料也很足，糯米、大枣、大芸豆、花生和葡萄干，这些配料都很甜，可吃起来一点儿也不腻。
葫芦鸡，是西安的传统名菜，相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用西安城南三爻村的倭倭鸡，肉质鲜嫩，制昨时要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序制成。由于成菜型似葫芦，而得名「葫芦鸡」。
正宗的西安葫芦鸡外酥里嫩，表皮完整黄亮诱人，吃起来香醇软烂，皮酥肉嫩，令人回味无穷，最为人称赞的是筷触即离，香醇可口，被誉为「长安第一味」。如今这道菜已经成为了西安的一张餐饮名片。
用烧酒火化红糖，红糖一经火化，糖汁泛出浓郁的酒香，溶解于色彩绚丽的八宝饭里。八宝稀饭的食材很丰富，有瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄干、提子干、莲子、红枣等，入口香甜润滑，很是顺口。
这些西安美食真的好诱人啊
看的局长想立马定张机票
飞去西安了
不过
正如局长前述所说
西安的美食可远远不止这些
亲爱的「局中人」们
你们还知道哪些西安美食呢？
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发表于 2018-9-27 17:15:03
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