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没病赶紧滚

红油抄手、红油猪耳、红油小面、红油凉粉、口水鸡……四川人做菜吃面，都离不开红油辣子。
普普通通的食物，加入了红油辣子之后，色、香、味就全都有了。


今天，波波就给无辣不欢的撩友们推荐一款地道的四川红油辣子，手工古法熬制而成。色泽红亮、辣而不燥、香气扑鼻。
波波测评
香度：★★★★★
辣度：★★★★
麻度：★★


1. 打开后，最直接的感受就是 " 香 "，香得想直接用勺子挖着吃。
2. 辣度基本上大多数人都能接受，不会让人辣得下不了口（发电鸡空口吃了半罐，也是厉害了……）。
3.  很正宗的四川风味，像是平常去川菜馆里，吃口水鸡、夫妻肺片里的那种红油辣子。
4. 百搭，现在开撩有小伙伴不管吃什么都想放一勺，馒头、面条、饺子、凉菜……


很多人不太能吃辣，但唯独可以吃四川的红油辣子。
因为正宗的四川红油辣子，不是那种空口的辛辣（吃完五脏六腑都烧得慌），而是一种让人欲罢不能的香辣。


辣椒的辛辣感在细火慢熬中，被各种香料的味道中和，那种呛人的味道变成一种复合的香气。
再加上那油亮亮、红澄澄的颜色，看了就让人食欲大开。
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川味老师傅几十年的秘制配方


红油辣子，看似简单，但其中却大有学问。
用什么样的辣椒，配比多少，炒至几成熟，都会影响它的风味。
川味老师傅经过了几十年的摸索，调制出来如今的配方。


原料有三种辣椒（朝天椒、二荆条、灯笼椒）、农家白芝麻、无硫天然香料、土种小黄姜和大蒜。
蒸椒
先把三种辣椒按照 4:4:2 的比例配制好，上蒸笼，蒸出香味。
再将辣椒去蒂并剪成两段，用筛子将椒壳和椒籽分开。


炒椒
小火焙炒椒籽，待椒籽呈金黄色并散发出芝麻香时，关火备用。
炒制椒壳，倒一点菜籽油，同样用小火，将其水分炒干。


舂辣椒面
将炒制好的辣椒混合均匀，手工用石舂把辣椒舂成辣椒面。


炒油
菜籽油炒香，加入细心配比的香料、土种小黄姜和大蒜，呛出香味捞出。
有着几十年丰富经验的川味师傅，整个制作过程会亲自把关、掌控火候。
再放入大量上好的白芝麻提香，淋到石舂辣椒面上。滋滋的声音伴随着浓郁的香味秘制数小时。


朝天椒的劲烈、灯笼椒的香醇、二荆条的红润，融合交汇，成就了油亮亮、香喷喷的的红油辣子。
入眼亮，入鼻香，入口之后辣味层层叠叠，辣得够味，香得浓烈，即使空口吃也不会觉得烧心。


红油辣子，最适合用来拌凉菜了，拌牛肉、拌猪耳、拌凉粉……
一勺红油辣子下盘，基本上再放些盐、醋就够了，不需要其他的调味料。


平常吃凉面、汤面、拌面时，也可以来一勺红油辣子，非常香。


还能用来做饺子蘸料，一勺红油辣子，再加上一小勺醋，酸酸辣辣，好过瘾！
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