4月发文：超美味客家小吃——“煎薯包”

给我挺住

江西省兴国县被誉为“江军县”、“民歌之乡”、“客家县”，兴国地处江西南部，山中有许多树木繁茂的梓树，沟壑中有木薯，木梓可以压榨油，当地人称之为木油，每年采伐木梓的季节，客家老表都是喜气洋洋的。

“寒露来了，木柴就破了，”因此，在寒露节气之前，老前辈们背诵着扁棍，采摘米洛上山，为了避寒，庆祝丰收，老表开始考虑吃饭，吃什么好？这时，红薯熟了，油被挤出来了，于是，家家户户都闻到了一股油香，村里的老表也把红薯包炸了，兴国客家人有句话：七八九年讲，特别是十年（食）。

客家人讲究饮食，在全省也很有名，客家饮食中的第一道菜“四星望月”，被毛泽东命名为中国名菜之一，还有客家特色菜，如客家徕茶、客家巴、黄圆米果、兴国鱼丝、倒蒸红薯等，让远道而来兴国的新游客赞叹不已，回味无穷，炸土豆袋是众多客家小吃之1.

说到炸土豆袋，有一个更复杂的过程：先用碎瓷碗碎片或其他物体刮去生土豆的毛和皮，再用专制的土豆刷将生土豆刷成浆状，然后撒上米粉或面粉，倒入纯净水，再加入少许盐水，然后用筷子把它搅拌均匀，停一下，将蒜、姜、辣椒粉、葱等调味料与盐水混合，拌入土豆淀粉中，用筷子拌匀，左手握成拳头状。

让红薯汁从拇指和食指之间留下的小圆孔中溢出，形成一个圆圈，当它比男人的大拇指稍大时，就像山上的木琴桃那么大，用右手的勺子把它接起来，放进火锅里，为了防止糊状物粘在汤匙上，应在锅边放一小半碗冷盐水，然后将汤匙放在冷盐水中间一次，这样土豆袋就可以炸成圆形，大小一样。

在烟熏火锅里，红薯包翻腾着，“紫子”响了起来，两三分钟后，油炸后，它就变成黄色了，这时，用专制的勺子舀起来趁热吃，它充满了香味，颜色和味道。

还有一种独特的炸土豆袋的方法，就是可以根据顾客的口味炸不同种类的土豆袋，除了米粉粒径与面粉用量的关系外，关键是土豆浆的贮存时间。

如果土豆的毛和皮被刮掉，就会被刷成糊状，搅拌均匀，然后立即从油锅上取下，土豆会又香又脆，如果把刷过的土豆放一两个小时，它们就会再次被油炸，炸土豆会又软又软，皮薄油少，如果你吃了它们，它们会有另一种味道，当然，不是每个人都知道这些把戏。

兴国客家山区冬天很冷，你不仅可以享受美味的食物，还可以驱走寒冷的身体，如果你有自制的米酒，你可以吃和喝不同风味的。











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