多式炒饭菜饭，健康方便、美味不贵

不败传说11

豆豉肉末炒饭

材料：米饭300克,瘦猪肉末、豆豉、洋葱各20克,蒜苗、红椒丝各10克
调料：盐、酱油、胡椒粉各适量
做法：
1.洋葱、蒜苗洗净切末;豆豉泡水后洗净。
2.锅中放油烧热,放蒜苗、肉末及豆豉一起爆炒出香味,放盐、胡椒粉、酱油翻炒,然后盛出备用。
3.炒锅内放少许油烧热,下洋葱及米饭一起炒散炒匀,将炒好的配菜倒入不断翻炒,待各种滋味充分融合后,盛入盘中,撒上细细的红椒丝即可。
可搭配清淡的汤来调和口感。
广州炒饭

材料:米饭200克,熟肉丁、虾仁各50克,鸡蛋2个,香菇2朵,香肠丁20克,豌豆20克
调料:盐、鸡精、胡椒粉各少许
做法:
1.虾仁去泥肠洗净沥干;香菇洗净切成丁;鸡蛋打散备用。
2.炒锅放少许油,烧热后改中小火,将蛋液顺锅沿慢慢倒入油锅中,将锅微微端离火,不断转动锅体,使蛋液在锅中自然摊开成薄饼状,
蛋饼熟后出锅,稍微晾凉一些后将蛋饼切成丁。
3.炒锅放油烧热,将香菇下锅爆香,加入肉丁、蛋饼丁、香肠丁、豌豆、虾仁,不断翻炒熟后,放米饭一起炒,待米饭与其他配料炒匀,放盐、鸡精、胡椒粉,再翻炒匀即可。
鲜蚕豆炒饭

材料：米饭250克,鲜蚕豆200克,鸡脯肉30克
调料：鸡汤40克,料酒、盐、味精各少许
做法：
1.鲜蚕豆剥去外壳,洗干净并沥干水;鸡脯肉洗净拍松,切成小丁。
2.炒锅放油烧热,放鸡丁迅速翻炒开,加料酒和盐,炒到鸡肉断生盛出。
3.锅内放油烧热,放蚕豆炒至半熟后出锅。
4.把鸡汤倒入炒锅内烧开,将蚕豆放入煮一下,约5分钟后把米饭倒进锅内铺在蚕豆上面,盖上锅盖小火焖3分钟,然后放入鸡丁,加盐、味精,开中火翻炒均匀后装盘即可。
咸菜蛋皮炒饭

材料：米饭300克,里脊肉丝80克,鸡蛋2个,咸菜2片,韭黄10克
调料：酱油、米酒、淀粉、水淀粉、盐、胡椒粉各适量
做法：
1.将里脊肉丝放入碗中,加少许酱油、米酒、淀粉拌匀,腌10分钟;咸菜片洗一下,切成细细的丝。韭黄洗净切成段。
2.将鸡蛋打散,放少许水淀粉调匀成蛋汁。在炒锅中抹一层油烧热,倒入蛋汁,慢慢转动炒锅,摊成蛋皮,然后盛出,待蛋皮凉后切丝。
3.锅中再倒入适量油烧热,放肉丝炒至变色,盛起;锅内放咸菜丝炒出香味,再放米饭、肉丝、蛋皮丝、韭黄、盐、胡椒粉,一起不断翻炒,使各材料充分炒匀后即可出锅。
特色香味来源于咸菜丝。
咸鱼炒饭

材料：米饭300克,咸鱼30克,鸡肉30克,西芹20克
调料：盐、淀粉、胡椒粉、香油、味精各适量,鸡蛋1个
做法：
1.咸鱼切成丁;西芹洗净切末;鸡蛋留取蛋清;鸡肉切成丁,用蛋清、盐、淀粉调匀,腌20分钟。
2.炒锅放油烧热,将咸鱼丁下油锅炸到酥黄,盛出备用;再将腌好的鸡丁下油锅略微炸一下,盛出沥干备用。
3.炒锅中放1小匙油,烧热,将米饭倒入炒散,加入咸鱼丁、鸡丁、西芹末翻炒均匀,再加一点点味精、香油、胡椒粉炒匀即可。
剩余蛋黄可另做一小碗紫菜蛋花汤。
火腿菜饭

材料：冷米饭250克,火腿50克,油菜200克
调料：盐适量
做法：
1.火腿切成丁,放热油锅内炒熟备用。
2.油菜洗净,切成小段。
3.炒锅中倒油烧热,放油菜、盐略炒至软,加火腿炒香,放米饭拌匀,将这些菜与饭一起放入锅内蒸10分钟即可。
要想保持菜叶的色泽,可先将米煮好,拌入炒得八分熟的青菜,放锅内上盖焖几分钟即可。火腿也可用其他肉类代替。
排骨焖饭

材料:排骨250克,大米300克,糯米50克,香菇2朵,油菜心适量
调料:盐、酱油、姜、蒜各适量
做法:
1.将香菇泡发洗净切片;油菜心洗净;排骨洗净、去骨,焯烫备用。
2.锅里放入油烧热,用姜、蒜爆锅,下排骨翻炒,加酱油、盐烧至八成熟,停火备用。
3.将大米和糯米洗净,加水开始焖煮。待米饭煮至八成熟时,将炒好的排骨等菜盛放在米饭上,放入油菜,一同焖煮熟透即可。
茄香菜饭

材料：大米250克,长条茄子120克,青椒50克
调料：糖、盐、香油各适量
做法：
1.茄子去蒂洗净,切成斜片,浸泡在水中,要煮时再捞起沥干水分备用(防氧化变黑);青椒去蒂和子洗净,切成丁。
2.米洗净,沥干水分,再加入1大杯水浸泡20分钟。
3.将茄子片、青椒丁、糖、盐、香油放在一起,稍拌一下,放入电饭锅中与大米一起煮熟。
4.电饭锅开关跳起后,不开锅盖,继续焖20分钟左右。开盖后,加入葱末、蒜末、辣椒末,再搅拌均匀味更好。
三色焖饭

材料：黄豆芽150克,木耳40克,大米200克,高汤适量
调料：盐、料酒、胡椒粉、香油各少许
做法：
1.米洗净沥干水分,加入适量高汤(约2大杯),浸泡15-20分钟,再加入少许食用油、盐、料酒、胡椒粉、香油,略拌匀备用。
2.黄豆芽洗净,黑木耳泡开后洗净切丝,然后将黄豆芽与木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,熟后再焖15分钟,打开锅盖后,用饭勺由下往上轻轻拌匀即可。
蒜香蟹肉饭

材料：香菜20克,蟹肉50克,蒜味花生少许,大米200克
调料：盐1大勺,料酒1/2大勺,糖1/3大勺,胡椒粉1小勺,香油2小勺
做法：
1.香菜洗净浸泡在水中10分钟,捞起沥干水分,香菜叶摘除留用,香菜茎切末备用。
2.米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15分钟,再加入盐、料酒、糖、胡椒粉拌匀,蟹肉与香菜茎末、花生铺在米上,放入电饭锅中煮熟,熟后再焖15分钟。
3.打开锅盖后,再加入香菜叶,略拌匀后,即可盛起食用。










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