强蒸嫩烤，美味更对味蒸烤一体机换代之选

血蝠

如今烹饪已不再只有单一的灶烧锅炒，对健康养生的讲究、对料理乐趣的追求，让越来越多人开始选择蒸箱、烤箱这样的专业设备，而功能齐全、节约空间、小白秒变大厨的蒸烤一体机也步入了大众视野。试想，厨房有这样一台设备，可以制作各类美味，随心所欲端出蒸鱼、馒头、烤肉、蛋糕，花几分钟热个菜加工下方便美食也不成问题，仿佛打开百宝箱，如何不向往？但正所谓“术业有专攻”，不少人担心结合蒸与烤两种原理的机器，在蒸与烤功能上是否足够出色。近期，方太最新推出了一款蒸烤烹饪机，以“蒸烤双强”吸引众多关注，为了帮大家一探究竟，小编专程前往方太幸福家体验馆，对其进行了全面评测。










一、外观评测
1、整体造型
质感高端、风格百搭、超大容量


在外观上，方太蒸烤烹饪机延续了品牌大气时尚的风格，以低调百搭的黑色为主体色，下拉门把手则是金属银色，整体质感尽显沉稳与高级。





门体打开，机内自动亮灯，在柔和明亮的灯照下内部全貌清晰可见，总共四层摆放网架或烤盘。





经过现场卷尺测量，机体除去门体，尺寸为43cm*40cm*26cm，撇去手工操作可能存在的少量误差，官方数据42L大容量绝对是实打实的。这个容量，无论是12寸的大蛋糕，还是整鸡、整鸭都能放入，多“硬”的菜都能做，实用性很强。





我们试着拿盘子摆放了一下，一层放两个直径20厘米的餐盘还绰绰有余，明显可以再放一两个。而机器本身可以摆放四层，小编估计一次性完成三、四个菜是不成问题的，想要多烤点饼干、零食给孩子或送人，也不需要分批多次制作。大容量带来了高效烹饪，比较省时省心。










2、细节设计

上置水箱、瓷膜不锈钢内胆、大进风口
蒸制时不可缺少的水箱在这款机体的右上角，阻尼门设计，通过按压打开，拉出水箱。因为水箱上置所以拿取非常轻易，阻尼门手感舒适，水箱抽出放入顺畅。放入水箱时要往里按一下，机器发出“滴”的一声，就表示放到位了。









市面上多数蒸箱、烤箱采用搪瓷内胆，长时间使用难免发生生锈、变色、脱落现象。而根据官方介绍，方太蒸烤烹饪机在品质上毫不吝啬，所用内胆材质为瓷膜不锈钢，即在不锈钢基础上高温烧结一层致密度极高的瓷膜，既能在长久蒸制环境下不生锈、不变质，也能在烤制环境下保持内胆不变色。对于家庭来说，容易维护，使用寿命也更长。





在日常使用中，这种材质也更容易清洁。试着将黄油及酱料涂抹在内壁并等待一小时些微凝固，使用湿抹布擦拭，轻轻擦过内胆就洁净一新。









为了类比长久使用情形，我们又用钢丝百洁布反复摩擦内壁，没有留下任何痕迹。





烤制时我们都知道一个“热风”概念，通过热风吹过，包裹食物表面，均匀上色，是许多中高端烤箱会采用的技术。经过测量，方太蒸烤烹饪机进风口直径达15cm，大进风口覆盖面更广，也就让不同层、不同位置的食物都能均匀接触热风。






3、面板操作

旋钮触控、多种功能、智能菜单
操作区域由显示屏、触控及旋钮组成，通过触摸打开电源，再使用旋钮调节选择蒸或烤功能、温度、时间，按压旋钮确认，操作简易，小编们都是一上手就学会了。亮橘色的显示设计，图标、数字、文字都很大，看起来清晰易懂。









在蒸烤功能上，针对不同食材、料理种类，设计有不同的功能，主要是烤制。可以选择上下火做饼干、热风全开做土司、下火做披萨蛋挞等等。


这些信息都详细印在门体内侧，开门、放入食材，找到对应功能，就能轻松选择专业的烹饪“手法”了。









在门体内侧信息中，我们还看到了它有预设45道常用菜及解冻、发酵、保温3种模式，选择智能菜单中对应数字即可，大大延展了蒸烤箱的可用性，比起一般的蒸箱或烤箱可以制作更多美食，比如酸奶。预设菜单也让像小编这样不懂时间、温度的厨房小白，通过“傻瓜式操作”，制作出完美口味。






除此之外，还能看到有除垢、蒸汽清洁两项预设及烘干功能，可以利用机体自身蒸汽软化油污和加热烘干。蒸烤完有蒸汽清洁辅助，再加上内胆材质本身易清理，轻松就能擦去油污残渣，再一键烘干完成机内干燥，不怕滋生细菌，堪称懒人理想。






工艺分析
作为蒸烤烹饪机，大家最关心的便是它“蒸烤双强”的强大烹饪性能。小编将从其工艺上进行分析，并通过专业仪器的测量实验，检验它的蒸烤能力。


1、蒸功能——大蒸汽


比起其他烹饪方式，蒸制对原有的分子结构破坏少，在营养上，可以最大程度上保留食材原有的蛋白质、纤维素等营养成分，并且保持食材原汁原味、没有油烟问题、食用易消化，集健康美味洁净于一身，是非常理想的烹饪方式。


而蒸制的原理，是通过水蒸汽为食材提供热量，因此想要达到好的蒸制效果，必须产生源源不断的水蒸汽，才能实现食物鲜嫩的口感，锁住营养。









蒸箱的工作原理很好理解，与蒸锅相似，利用自带的水箱和加热盘，供水后高温把水瞬时汽化，水蒸汽进入蒸箱的腔体内把食物加热。因此，加热盘技术至关重要。


方太蒸烤烹饪机ZK-T1使用的加热盘是方太黑科技第三代蒸汽发生器，受热面积直径高达190mm，其加热管则使用双管螺旋分布，可以想象水在盘上加热时热量充足且均匀，大直径也让产生的蒸汽在机体内更加均匀。而特有的聚热环设计，则可以实现无论水多水少，都充分高效加热。









当然，加热盘技术够好，还需要机器在运作时有足够的功率支撑，低功率意味着单位时间内的能量低，无法带动加热盘正常输出。对比市面上多数同类产品千瓦左右功率，方太蒸烤烹饪机在蒸制时功率为1850w，足以保证加热盘运转。

小编们拿出高精度测温仪及手机计时，针对蒸功能进行实验：
蒸汽快
我们预设了100°C的温度，同时确认开始及计时。3秒时机体内便产生了蒸汽，不到20秒蒸汽就已迅速充满整个机箱，可见其效率高，短时间内产生大量蒸汽。





蒸汽大
计时4分钟左右，箱内温度已攀升到近100°C，并且测量实际温度也与设定温度几乎没有差距。





与此同时，我们测量了机器左右两端的温度，几乎没有差值，在运作过程中也始终保持近100°C，可见内部大蒸汽源源不断，并且均匀充满整个空间。有着这样的表现，其蒸制效果自然不俗。






2、烤功能——均匀烤


烤箱在国内越来越普及，玩烘焙烤蛋糕面包饼干，或是烤烤鸡翅、烤肉成为许许多多人的爱好，为家中增添多样美味、丰富营养和生活趣味。而烤箱的原理也很简单，使用热管加热到设定温度后对食物持续进行加热，加热时热风循环，让箱内温度更为均匀。





决定烤制效果的根本就是热量是否均匀，最直接是加热管的分布，决定产生的热辐射是否均匀，而箱内环境如反射热辐射、热风也会有部分影响。


我们可以很清楚得看到，方太蒸烤烹饪机中的加热管不是简单的一根或两根，而是完整布局一整片，官方设计发热管长度达3431mm，间距几乎相同，这样在工作时加热覆盖整层，均匀式布局也会让产生的热辐射在同层每个角落都很均匀。





而瓷膜不锈钢内胆在这里同样发挥了作用，可以反射所产生的热辐射，再通过大进风口整箱热对流，令整体温度均匀。






我们同样进行测温实验：
升温快
预设180°C的烤箱温度，同时确认并开始计时，2分30秒便达到了预设温度，并且一段时间内工作状态没有明显变化。可见其加热性能优秀，温度精准、效率高而稳定，不会出现设定温度与实际温度偏差，也不会温度不稳让烤制的蛋糕遇冷收缩，影响烤制效果。





均匀烤
打开箱门将两根测量探头分别放在最左和最右两端不同高度，在重新升温的过程中，测量到的两个数值几乎始终保持一致，足见箱内热量散布有多均匀。






3、蒸烤组合——过温蒸、加湿烤


数据证明，方太蒸烤烹饪机ZK-T1在蒸及烤上的确各自都拥有着高性能，两者也并非简单的功能相加，它还有着互相辅助的优势。


如水蒸汽温度为100°C，无法再上升，当我们想要蒸制如猪蹄这样厚实、难熟的食物时，所花费的时间就会长一些，时间越长营养流失的也会多一些。


而利用烤管辅助加热，蒸制时温度突破100°C，就能大大缩短烹饪时长，实现更软烂鲜嫩的效果。这也是这款的过温蒸功能，蒸制温度可达120°C。





同理，在烤功能下也可以添加蒸汽辅助，选择加湿烤功能，添加一些水分，让烤制的食物更嫩，还可制作如法棍这种需要水汽形成表面脆皮的食物。





蒸烤一体也意味着可以制作需要经过两种烹饪方式的食物，这款就可以制作蒸烤猪蹄、黄焖鸡、烤南瓜、陈皮鸭，都是专属的特色菜谱。






三、使用体验
1、蒸体验
经过分析和测量，方太蒸烤烹饪机ZK-T1出色的蒸烤功能通过技术和实测数值显示，已经非常明朗，我们又继续通过制作一些食物，切实体验它的蒸烤效果。


蒸鸡蛋：软嫩无气孔


水箱装水放入、触摸开关打开机器，将准备好蛋液放入箱中，关上门体，选择智能菜单，旋钮确认8号水蒸蛋预设菜单，十数分钟后即可完成蒸蛋。尽管作为厨房小小小白的我们用大盘子装盛的蛋液较少，但是成品仍然非常软嫩，内部完全没有气孔。









在蒸蛋开始前，小编对放入的水箱进行了称重，并在蒸蛋完成后再次称重，进行对比。只装了少部分水的水箱总重量为806.1g，后总重627.3g，经过一次蒸制消耗的水量为178.8g，还不足200g。





而水箱一次最多可装1.3L，可以“续航”很久（官方数据可运行1.5小时），不用反复加水，便捷度更高。






蒸馒头：蓬松饱满


小编们继续进行馒头的蒸制，按着菜谱做好面团，分成多个后直接放入机器，选择预设中的发酵，经过30分钟的发酵后，再选一下蒸制即可，成功完成人生第一次的馒头制作。全程无需操控温度和时间，出箱的馒头个个饱满，掰开手感柔软，内部组织蓬松。通常外面买的馒头冷了会变硬，而我们做好的馒头放了大半天入口依旧绵软香甜。










蒸鸡腿：快速美味


在蒸制大只鸡腿时，我们只倒了一点料酒，放入葱姜，没有其他调味。选择了过温蒸，短短十多分钟便可“出锅”。做好的鸡腿色泽香味诱人，用刀划开内部也没有红血丝，完全蒸熟。试吃时肉质饱满，咬一口流出肉汁，舌尖品尝到食材本身的鲜嫩和料酒的提味，分食的小编们都赞不绝口。










2、烤体验

烤饼干：上色均匀
烤制完成的饼干除了明显过薄的两片颜色略深一分，其他色泽一致，并且取下反面也一样，饼干喷香酥脆。对比在朋友圈里小伙伴自家烤的蛋挞中间范围明显过焦，上色均匀上的水平高下立见。这样均匀的烤制效果可以让我们全然放心，不用小心翼翼盯着调温度控时间，就能烤出色香味俱全的高水准美味。










烤鸡翅、鸡腿：嫩烤入味


我们同时使用了薄一些的鸡翅及厚实大块的鸡腿，使用加湿烤功能进行烤制，无论是鸡翅还是鸡腿都能看到表面脆嫩、内部鲜嫩多汁入味。而像是牛排、羊排这样更高品质的肉类，更要搭配高级的烤制技术，锁住肉汁，保持鲜嫩，这一点显然用它轻松就能做到。周末偶尔来个烛光晚餐，牛排配红酒，想想都觉得心情愉悦。









总结
通过对方太蒸烤烹饪机从外观到内部、从工艺分析到专业测量和实践烹饪，我们可以明确感受到它出色的蒸烤能力，大蒸汽、均匀烤、蒸烤辅助实现理想的蒸烤效果，实实在在的蒸烤双强。强蒸嫩烤，美味更对味；设置有智能菜单，制作美味不用任何烹饪基础；带有解冻、发酵、保温模式延展更多可用场景；易洁内胆、蒸汽清洁及烘干功能，日常维护也很方便……有这样一台机器，小白秒变大厨，在家轻松做美食！










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