「滋味」这些用春笋做出来的美味，流着口水推荐！

emanth

春笋
以其肉质鲜嫩、美味爽口
被誉为"菜王"
同时兼具高蛋白、低脂肪、
低淀粉、多粗纤维素的特点
深受吃货喜爱
因其种类较多
做法不同，风味各异
炒、炖、煮、焖、煨皆成佳肴
一个春笋
因其各个部位鲜嫩程度不同
分档食用，各具特色

笋尖最嫩
拿来清蒸、小炒或是作为馅料都很合适

中部比较清脆，可以切成笋片、笋丝
搭配腊肉、肉丝等炒制
根部质地较老
适合炖煮、煲汤等方式
挑选春笋时，注意这"四看"：
首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

说到吃
上海人是从来不甘落后的
春雨一夜
春笋一寸
新鲜长成的春笋经上海姆妈的巧手
变得更加鲜美
腌笃鲜、油焖笋、笋丁八宝辣酱
……
这些好味道
是独属于上海人的仪式感！
腌笃鲜

可能是上海人最熟悉的菜式之一了
是家家户户在春日都会端上餐桌的美味
不用任何调料
就已经是上好的汤头
制成后
口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥
配上笋的清香脆嫩
满口春意
油焖笋

如果说腌笃鲜是小清新
那油焖笋则走的是浓郁路线
以重油、重糖烹制而成
要注意油焖笋的笋嫩是首要
炒之前
要焯水去涩味
鲜笋春卷

在春天当然还要吃春卷
鲜笋春卷讲究的就是一口下去
既能尝到薄而酥脆的春卷皮
又能尝到里面鲜香的鲜笋
是一道老少皆宜的点心
笋丁八宝辣酱

笋丁八宝辣酱算是一道什锦菜了
“八宝”通常有
鸡肉丁、猪肉丁、虾米、
笋丁、花生、豆腐干等
入口咸香微辣
非常下饭
笋丁烧卖

无论是早餐吃还是下午当做点心
都是满满的幸福感
烧麦加入春笋
更添一丝鲜味
配合香软的糯米和纤薄的外皮
一个一个简直停不下来
春笋咸肉鲜蒸黄鱼

新鲜的好鱼
搭配上鲜嫩的春笋
再加上咸肉
鲜、香、嫩
交融在一起
这道带着春天味道的春笋咸肉鲜蒸黄鱼
值得一试哦~
资料：市农委
编辑：顾依依











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