吃了云贵川地区的狼牙土豆，快餐店的炸薯条再也不想吃了

五分之一

昨天逛超市，看到了成堆的土豆，一下子唤起了我对土豆的各种记忆和想念。

土豆，学名叫马铃薯，原产自南美洲，传入中国才仅仅300多年，然而我国已经成为世界马铃薯产量的第一大国。究其原因，地理环境和自然气候适合种植马铃薯是一方面，我觉得更重要的是，土豆作为粮食作物，在曾经物质并不富裕的年代，给我们生活带来了积极的影响；以及在现在物质充裕的时代，作为一种美味的零食，在人们尤其是年轻人心中的不可替代性。

记忆里的土豆，既是主食又是菜，还是零食。
读小学的时候，学校离家太远，不方便回家吃午饭，所以我们需要自己带上饭盒，里面装上中午的米，自己掺好水，到了学校交给负责蒸饭的叔叔阿姨，中午下课，要去那一大堆饭盒里面扒拉出自己的饭盒，然后排队打菜，这里的菜，永远都是切成条状的凉拌土豆。
凉拌土豆（来源网络）
到了期末考试，学校不再帮忙蒸饭，就得自己解决吃饭问题。这一天学校周边的大妈知道我们没饭吃，就纷纷背一个背篼，里面装满了一大盆凉拌洋芋，来学校操场蹲着。这时候的洋芋，就成了我们的主食。平时打个一两毛钱当零食吃吃，期末这天一般都要打个5毛钱的，透明的小塑料袋子装满，才够我们吃上一顿。
记忆中大妈卖的凉拌土豆（来源网络）
上初中以后，来到了县城，凉拌洋芋一下子升级成了油炸洋芋，也就是大名鼎鼎的狼牙土豆。从乡下来的乡巴佬，第一次吃到城里的油炸牌洋芋，那个惊喜和激动至今都还记得。一个大铁锅里全是油，一下子倒入一大盆洋芋条，炸熟以后拌入各式调味料，撒上灵魂的小葱花和折耳根，油光闪闪，金黄红亮，光是瞅一眼就已经让人垂涎三尺。从那以后，狼牙土豆便成了我最爱的零食。或许那个时候很多同龄人都和我一样，被问起自己最喜欢的菜，最喜欢的零食是什么，可能都会回答土豆吧。

高中读的是县城最好的学校，学校实施的是全封闭式的管理，一个月放一次假，中途如果实在要出校，就得家长给老师打电话请假才行。我那时学习好又听话，所以周末的时候，只要给老师打声招呼，就能获得暂时的自由，那个时候没什么大的心愿，能出校门吃上一碗现炸的狼牙土豆，就是枯燥乏味，压力山大的高中生活里唯一的慰藉了。

如今到处都能吃到快餐店里的炸薯条，可这哪里比得上老家的凉拌洋芋和狼牙土豆？生活在外地，已经很多年没吃到老家的狼牙土豆了，想吃的时候就自己做，虽然比不上记忆里的味道，但是足以安慰我的思念之情。

【狼牙土豆】
食材：土豆2个，折耳根1小把，大蒜2瓣，葱1根，辣椒粉2勺，辣椒油2勺，花椒粉少许，孜然粉少许，生抽2勺，鸡精，盐适量
制作步骤：
第一步：把土豆去皮，先切成厚薄均匀的片状。

接着用切狼牙土豆专用的刀，把土豆片切成锯齿状的土豆条。这样切出来的土豆因形似狼牙，故称狼牙土豆。

tips：切好的土豆要泡在水中，否则暴露在空气中容易变色。
第二步：接着把折耳根洗净切成末，大蒜和葱也切成末。


tips：有的地方的狼牙土豆是没有折耳根的，看个人口味调整。但是放了折耳根的土豆，香味层次会更加丰富。
第三步：泡后的土豆再清洗2-3次，然后沥干水分。清洗可以洗去表面的淀粉，防止炸的时候粘锅。

第四步：锅里放入适量油，根据土豆的量来定，差不多能够没过一半的土豆就行了。油烧至7成热后，放入土豆，中火将土豆炸熟即可，喜欢吃脆的少炸一会儿，喜欢吃软的多炸一会儿。我个人喜欢吃软一点的，所以炸的成品偏软。

第五步：炸好的土豆捞出放入盆中，放入折耳根末，葱末，蒜末，生抽，盐，鸡精，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，辣椒油，搅拌均匀即可。

成品：色香味俱全的狼牙土豆制作完成！土豆本身的香，各种调味料和油炸后的香，绝妙的美拉德反应下的狼牙土豆，真的让人欲罢不能，吃得停不下来。

狼牙土豆制作要点小结：
1.关于土豆的选择，土豆有黄肉和白肉两种，黄的较粉，白的较脆。狼牙土豆建议选白色的，脆脆的口感更好。另外要选光滑圆润的，颜色均匀，带绿色的不能选。
2.炸土豆的油不用太多，不用完全淹没土豆，底部炸好以后翻面再炸即可。火力不要过大，炸的时候不要炸得过久炸成薯条了。
3.在云贵川地区，香葱末和折耳根是狼牙土豆的灵魂，我认为这两样一定要有。其他调料可以根据自己口味做微调。

结语：
奶奶或者母亲那个年代的人，很难理解年轻人对于土豆的喜爱。因为在她们年轻的时候，饥荒年代，吃得最多的就是土豆，红薯这类东西，早就已经吃腻了，甚至吃怕了。但是不得不说，小小的土豆拯救了很多人的命。
土豆虽小，魅力却无穷大。哪怕是到了现在物质富足的时代，很多小朋友也和我当初喜欢凉拌土豆，狼牙土豆那样，沉迷于炒土豆丝，炸薯条，薯片的美味。
做主食，入菜，当零食，土豆都当之无愧地成为我们一代又一代人心中不可替代的平凡美食。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！










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