小巷深处馄饨担美食传承九十年

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温州网讯 " 娒娒你显能，阿妈教你吃馄饨。馄饨汤，喝眼光。馄饨肉，配白粥。馄饨皮，配番薯。馄饨碗，吃爻倒端转。"
从小就会念童谣《吃馄饨》的温州人，心中都装着一碗最美味的馄饨。
而温州人吃馄饨，不得不提的是 " 馄饨担 "。" 馄饨担 " 是竹制的，一前一后两只橱柜，中间一根扁担，卖馄饨的人挑在肩上穿梭于大街小巷。一边走，一边敲着梆发出 " 笃、笃、笃 " 的声响，和馄饨汤的香气一起弥漫于空中，成为很多温州人最温暖的记忆。
后来随着时代变迁，馄饨担固定下来，摆摊驻店经营，如 " 长人馄饨 " 就是著名的温州老字号，在温州可谓老少皆知，荣获了 " 中华名小吃 "、" 温州名小吃 " 等称号。
已有九十余年历史 亮点是看马秀珍包馄饨
长人馄饨始于 1930 年，创始人为乐清人陈先生，身材高大的他，于上世纪三十年代从挑馄饨担开始，再到在铁井栏口开 " 长人馄饨 "，迄今已有近九十余年历史。
近九十余年的 " 长人馄饨 " 几经易主，起起落落。特别是改革开放后，长人馄饨店交由餐饮传人马秀珍掌管，经她三十多年苦心经营，使得长人馄饨品牌再次响彻温州。
据马秀珍回忆，初中毕业后，她想继续与馄饨有关的美好时光，后来就接手了当时的解放南路味味斋饮食店 ( 后改为长人馄饨店 ) 。因其包的馄饨有 " 皮薄、肉香、料足 " 的特点，店里的生意便直线上升，扭亏为盈。
很多人喜欢去长人馄饨店里吃馄饨，不单只为吃，更喜欢看马秀珍包馄饨。她包馄饨很有讲究，先左手拿皮 ( 每张皮规格为 13cm × 13cm，厚薄一致 ) ，右手用竹片挑肉馅。接着，再用左手四个指头轻轻一按，保留住里面的空气就完成了包馄饨的整套动作。
最美味的馄饨必定是边包边烧的。马秀珍包好馄饨，有经验的师傅便开始烧了。菠菜先烫熟捞入碗中，再将馄饨放入滚水锅中，当馄饨鼓起时，添入香菇、蛋丝、紫菜、虾米等配料，迅速捞起，一碗颜值颇高的馄饨就出锅了。
馄饨店成温州知名景点 她的手机号是老人订餐热线
名气有了，长人馄饨店也就不只是一家餐饮店，成了温州的知名景点。很多外地游客来温州旅游，甚至外国友人来温州旅游，均会先搜索 " 长人馄饨 "，尔后到店里边拍边吃，发朋友圈作为留念。
基于此，马秀珍也是想方设法让 " 长人馄饨 " 不仅展示馄饨的 " 美 "，也展示了温州人的 " 美 "。每天早上六点，她一到店，就开始忙活杀菌消毒、拖地，迎接最早一批结束晨炼，在外排队的顾客。
每位来店里的顾客，她都热情对待，看到老人来就餐，她都会上去搀扶；看到孩子都会叮嘱家长，不要让孩子乱拿筷子、牙签、碟子等，以免发生危险。有不少读书的孩子，下课后组团去 " 长人馄饨 " 吃馄饨或杏仁腐，接着再写作业。每次看到这些 " 读书郎 " 来了，等他们吃完之后，马秀珍都会把桌子擦得干干净净，方便他们在此写作业。
除此之外，热心的马秀珍看到需要帮助的人也都会伸出援手。记得有一年，有六七个来温州打工的湖南人，来温州数天也没有找到工作，走累了饿了就站在店门口。她看到了，就请他们到店里免费吃热腾腾的馄饨和炒粉干。临走时，还不忘嘱咐：在温州的这段时间，你们在没有找到工作前，可以随时来我店里免费吃，千万不要因为没钱而走错路。
住在长人馄饨店附近的老人，想吃她家的馄饨了，只要一个电话马秀珍都会亲自送上门。因此有些人都觉得，马秀珍的手机号是专属老人的订餐热线。
如今，马秀珍年过六旬，女儿阿好见其如此辛苦，便天天在店里帮妈妈经营，一起开发了鱼肉、虾仁等馄饨，每天保持数百碗馄饨的销售记录。下吕浦、西城路的分店也于近几年相继开出，让形似芙蓉，鲜美爽口的馄饨，香溢整个温州。
的确，汤清味鲜的馄饨，在温州人眼里，吃遍天下形如 " 饺子 " 的馄饨，真的最爱家乡的这碗烫着生烫肉，飘着酒香味的长人馄饨。
来源：温州晚报
记者：潇瑜
图片由受访者提供


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