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吃粉也分派别
在中国的多个城市里
都有米粉的一席之位
广西米粉重在汤头和配料
湖南米粉重汤重油味道足
无论哪种做法
都有一票吃货追随
但是你知道吗有一个国家
可是把米粉做成了国民美食
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如果你是一个重度米粉爱好者，那不妨试试下面的这碗粉。牛肉片与热汤搅拌后变得鲜美嫩滑，柔软的米粉在汤里伸展散开。清新怡人的罗勒叶点缀其上，散发着阵阵清新和异国风味。对，没错，这次去吃越南河粉。
从市区出发一路向东，绕过几个路口就找到了这家藏在片片绿荫后面的店。门头不大，初次来一不小心还会错过。一踏进店里，就有一股浓厚的越南风情扑面而来，入眼之处皆是清新。
Pho 是越南语，指的是牛肉河粉，而越南牛肉河粉里最有代表性的要属火车头牛肉河粉。相传以前越南人在乘坐火车时，习惯在火车站吃上一碗牛肉粉，久而久之火车头就成了越南河粉的代名词。
菜单上火车头的名字令人遐想无穷，端上桌倒是让人出乎意料的清爽。汤头清澈，米粉洁白如雪，牛肉、牛百叶、牛肉丸等浮在其中。豆芽、罗勒、青柠、小辣椒放在一旁，清清爽爽的透着一股东南亚料理风味。
把罗勒叶、豆芽等倒进米粉中，挤上少许青柠檬汁和一些鱼露就可以了。先来上一口汤，汤头看似清淡却入口难忘，汤中混入了罗勒的香气使味道清爽鲜香。米粉顺滑、牛肉软嫩、豆芽清脆，不知不觉一碗就见了底。
店内的米粉都是从越南进口回来的，和常见的湖南米粉、桂林米粉不同，越南米粉是扁粉，看起来有点像粉皮。冷水浸泡后，下锅稍微一烫就可以了。入口顺滑清爽，能吃出大米本身的香气。
而要想做好越南河粉，底汤是关键。看似清澈见底，实际在熬制的时候可是下足了功夫。每天用新鲜牛肉和牛骨，按照一定比例熬上几个小时，待牛肉中的油脂和香气全部被激出才可以。
除了底汤，一碗越南粉里还少不了牛肉的加持。熟牛肉增香，而生牛肉片则会让口感丰富。生牛肉片选用的是牛外脊部位，放在粉上被热汤一浇就自然的打了卷，入口鲜香爽嫩，也让整碗粉的味道鲜了许多。
鸡肉檬粉也是越南河粉里不可缺少的一味。和牛肉河粉做法不同，檬粉是凉拌的。把粉用水烫熟后出锅冰镇，根据越南传统方法搭配生菜、黄瓜、玉米粒等，再洒上特调的酱汁，吃起来酸甜可口。
檬粉里用到的粉细细的，看起来有点像粉丝。实际上和粉丝大有不同，口感上要软烂一些，泡软之后用手轻轻一搓就碎掉了，据说只有用纯大米制成才会有这样的口感。
一碗越南河粉，一份炸春卷，再来上一杯颇具东南亚风味的冷饮 …… 几口下肚，青柠的酸涩和罗勒的气息充斥着整个口腔，仿佛真的有种流连在越南烈日街巷的错觉。
- 越南米粉的二三事 -
店名：Pho House 粉店
地址：郑州市农业路与地德街交叉口向北 20 米路东（ 点击导航）
消费：人均 50 元
营业时间：11:00-22:00
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发表于 2018-8-29 19:09:22
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