《延禧攻略》中没教你做的宫廷美食，我来告诉你

TJ_VIP

最近身边的朋友隔三差五就要讨论《延禧攻略》的剧情，一集都没看的小果儿真的是插不上话 …… 不过据说：讨厌尔晴我们就是好姐妹！


为了能把聊天继续下去，光讨厌尔晴是没用的！提到清宫剧，美食自然也是必不可少的。比如《甄嬛传》里点心不离口的淳常在，《还珠格格》里超爱取菜名的紫薇，都在一举一动中表现出她们对美食的喜爱～


一定是因为清宫美食太好吃了，光是想想小果儿就有点流口水呢 …… 然而随着手艺的失传，很多菜我们现在已经没法恢复曾经的味道了，但是一些宫廷点心还是可以轻松搞定的！
豌豆黄
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by 糖小饼
· 主料 ·
去皮干豌豆｜200g
· 辅料 ·
白砂糖｜75g
水｜适量
· 做法 ·
1. 提前一夜用清水浸泡去皮干豌豆，吸水后会涨发很多，滤掉多余水分。
2. 泡好的豌豆放入高压锅中，再加清水至几乎刚好没过豆子，高压锅上汽后压 20 分钟。
3. 连豆带汤全部倒入搅拌机中打成泥。
4. 豌豆泥倒入不沾锅中，加入 75g 白砂糖，中大火不停翻炒，炒到不太湿的程度。
5. 倒入容器中压平，底部垫层保鲜袋便于之后脱模。
6. 自然冷却后送入冰箱冷藏 1～2 个小时，取出切块即可。
芸豆卷


by 萌萌麻麻 0407
白芸豆｜150g
蜜红豆｜30g
蜂蜜｜20g
色拉油｜10g
· 做法 ·
1. 白芸豆洗净泡水约 2 小时，皮起皱后可以轻松撕下。
2. 加足够的水煮熟豆子，约需要半小时；然后沥干水分，准备过筛。
3. 过筛之后的豆馅放凉，加入蜂蜜和植物油，搅拌均匀。
4. 寿司帘铺保鲜膜，铺上豆馅压实，整成长方形，中间铺上蜜豆红。
5. 以卷寿司的手法，卷起压紧。
6. 切件后即可食用。
小贴士
这款点心的工艺并不难，但过程比较费时。剥皮、过筛大概需要 1 小时左右。不过口感非常不错，值得一试哦。
门钉肉饼


by 苏苏爱美食 WH
牛肉馅｜300g
面粉｜200g
香葱｜40g
蚝油｜1 汤匙
生姜｜4g
干花椒｜1g
橄榄油｜适量
料酒｜1 汤匙
酱油｜1 汤匙
蛋清｜1 个
盐｜适量
清水｜适量
1. 牛肉洗净剁成肉泥，倒入蚝油、酱油、盐、料酒、倒入橄榄油和切好的葱姜末。
2. 倒入提前用热水泡好的花椒水，分次加入肉馅中，不停地向一个方向搅拌，最后再倒入蛋清，向一个方向搅拌至肉馅上劲。
3. 面粉加 120g 清水和成软硬适中的面团，放在盆里静置 30 分钟左右。
4. 取出面团捏成粗条，切成个头均匀的剂子。
5. 用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮，像包子一样，中间放上肉馅，上面再顶上一撮香葱末。
6. 像包包子一样捏出褶子，最后收口，将有褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上。
7. 锅里烧热油，将有褶子的一面朝下放入肉饼。
8. 一面煎好翻面，锅子发出 " 滋滋 " 声时，沿着锅壁加入少量清水，没过面饼底部的三分之一，然后盖上锅盖焖着煎 5 分钟后就即可出锅。
小贴士
1. 面要和的非常柔软细腻，然后盖上保鲜膜醒面 30 分钟。
2. 花椒水要提前泡好，滤去花椒，向馅里加水，要边加边朝一个方向搅动。
3. 加了蛋清后，牛肉馅做超鲜嫩。
4. 香葱要分两次放，第一次少放一点儿，剩下的最后包馅的时候上面放一小撮。
5. 包好后翻面，不要用手按肉饼，要用手掌给它整形，让它变得更高一点。
花生酪


by 童尐果
花生｜60g
糯米｜30g
水｜300ml
糖｜适量
1. 将花生和糯米浸泡 3 小时以上。
2. 泡好后沥干水份，将花生和糯米放入破壁机或者料理机中，倒入 300ml 水。
3. 均匀搅打成成花生米浆。
4. 用筛网滤渣，建议过滤 2 次，这样口感更细腻。
5. 将过滤后的米浆放入小奶锅中，放入适量的糖，大约 2 茶匙。
6. 小火加热，整个过程要一直不停地搅拌，直到变得越来越稠，关火盛出即可。