糕烧白果|这可能是潮汕美食中的一朵奇葩

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羔烧是潮汕地区很传统的一种制作甜品的方法，下猪油、白糖与主料一起烧，听起来相当甜腻，但却浓香醇厚，让人欲罢不能，简直是潮汕美食的一朵奇葩！比较经典的有羔烧芋泥白果、羔烧双色（番薯＋芋头）等等。本期嘉宾史云，为我们带来的这道羔烧白果，以糖渍的肥肉与白果，加清水一起熬煮，是很传统的羔烧做法，柔韧软糯、浓香入味，较高的热量和营养滋补，也非常适合冬天享用。


白果 250 克、桔饼 2 个、肥肉 30 克、糖 100 克（个人口味，可自己增减）
步骤 1：处理肥肉


首先糖渍肥肉，需要提前一天准备。将肥肉放入沸水中，焯水捞出，这一步主要用于清洗；


然后将肥肉切片，取一个玻璃碗铺上一层白糖，放入肉片，每铺一层就均匀撒一层糖，密封，放入冰箱过夜即可；
步骤 2：蜜渍白果


将白果切瓣，挑出白果芯（白果芯比较苦，不可食用），将切好的白果放入锅中，加清水，大火煮开，转小火煮约 10 分钟后关火；


将白果捞出、过筛，再入锅重复一次，过筛后放在纱布上按压去掉水分，这样可以完全去除白果的苦味；


将白果倒入碗中，撒上白糖，搅拌均匀，糖渍1 小时，待用；
步骤 3：制作成品


接下来取桔饼切片，也可以用泡过盐水的橙皮代替；


将糖渍好的白果放入锅中，加适量清水烧开，再加入肥肉与桔饼煮开，转小火煮，时常搅翻以免粘锅，煮至黏稠即可；


挑出肥肉，装盘，一道营养丰富的羔烧白果就完成了。