今年贵州黔菜美食大赛将“秘密”举行，请米其林大厨来暗访

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记者从贵州省旅游发展委获悉，为助推 " 黔菜出山 "，贵州将举办黔菜美食大赛，这次大赛将参照国际上著名的米其林模式进行，其中，将邀请主要由米其林餐厅大厨组成的专家团队前往参赛餐厅 " 暗访 "。
据悉，本次大赛，分海选、暗访和决赛三个阶段进行，时间将从 7 月到 11 月份。其中，海选阶段主要由各市州、各县（市、区）组织和动员广大餐饮企业报名参赛，提供参赛选手相关资料以及参赛菜品照片、详细菜谱，可以通过初评推荐若干家有一定知名度和影响力、富有特色的餐饮企业及菜品作为决赛预选名单。
暗访阶段主要由大赛组委会参照国际上著名的米其林模式，邀请主要由米其林餐厅大厨组成的专家团队以普通游客、顾客的身份前往参赛餐厅进行消费，对菜品品质及其就餐环境、待客服务等进行全方位的体验和评价，提交相应的评价报告。暗访工作在 20 天内完成。
决赛阶段比赛时间大约 4 小时。主要由经过暗访后推荐出来的若干家餐厅及其相应的大厨进行现场厨艺比拼，每户参赛餐饮企业及其厨师需要现场烹饪包括小吃、主菜和主食在内的 3 道美食。然后由 9 名专家组成员（其中，米其林餐厅大厨 7 名、其他著名烹饪大师 2 名）进行最终评判。
本次大赛共设置四类奖项。一是餐厅奖项，大赛将对 40 家餐厅进行星级评分并颁发星级奖章，拟评定黔菜美食餐厅五星级 2 家、四星级 3 家、三星级 5 家。二是黔菜特别奖，拟评选发布 " 新派黔菜 "10 道。三是卓越大厨奖，参加现场比拼的厨师将授予 " 优秀大厨 " 奖荣誉称号，并在其中评选出冠、亚、季军选手入选参加 " 卓越大厨 " 全国总决赛。四是美食大赛参与奖，对未获得黔菜特别奖的参赛菜品及相应厨师授予 " 黔菜美食大赛优秀奖 "。奖项名单将在颁奖活动上统一揭晓并在主要媒体向社会公布。
省旅委相关负责人表示，这次大赛评价标准强调以游客视角设计评分标准和规则，注重 " 独立公正 " 以及 " 改革创新 "，以让黔菜适应不同地域游客的生活习惯和口味，力争让黔菜成为融入全国潮流、世界潮流的主流菜。
截至目前，全省各市州报名参赛的企业超过 200 家，参赛的厨师超过 400 人，参赛的主菜菜品超过 200 道。
贵阳晚报全媒体记者 陈问菩
编辑 黄聪
编审 柴潇蕾
签发 蒲谋