美食|湖北将编制《楚菜标准》35道菜挑20道，你怎么选？

stella小可

导
读
9 日，华中农业大学与湖北省商务厅共同开展研讨会，就该校承担的《楚菜标准》编制工作进行沟通。据悉，双方现已初步筛选出黄州东坡肉、潜江小龙虾等 35 道楚菜，计划在 2019 年 2 月底提交发布其中 20 道楚菜的标准。
7 月底，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》明确：将湖北菜简称统一规范为 " 楚菜 "，并为楚菜确定发展目标——力争到 2020 年，全省餐饮营业额超过 3500 亿元，年均增长 14%；到 2025 年，打造万亿楚菜产业，建成美食强省。
按照部署，湖北将统筹制订楚菜发展规划，构建楚菜标准体系，促进楚菜健康快速发展，深入挖掘传承楚菜历史文化底蕴，不断创新业态，着力提升品牌。
湖北省商务厅相关部门负责人周呈敏介绍，制定楚菜标准既是为了使楚菜的制作更规范，品质更能得到保障，使楚菜烹饪技法得到传承，还要有利于推动楚菜产业及相关产业发展。楚菜标准不仅是制作标准，还要包括种养殖标准、食品加工标准。
项目主持人、中国餐饮文化大师、华中农业大学食品科技学院谢定源副教授说，目前初步筛选出了 35 道楚菜，还将在广泛征求意见的基础上确定 20 道楚菜。团队将通过基础数据采集、烹调实验、感官评价、食品科学分析评价等方法，对楚菜的食料及配方、烹饪工艺的关键环节、感官特征、主要营养成分及滋味成分进行研究分析，对 20 道楚菜从选料、加工到成品各个环节的关键点做相应的规范。下一步，他们计划用 3 年时间，制定完成中国楚菜烹饪工艺规范、100 道典型菜点的标准，建立楚菜标准化体系。
在此恳请餐饮行业及各界人士提出意见和建议，您认为哪些菜肴更有代表性，希望最先为哪 20 道楚菜制定标准？（长江日报融媒体）