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标题: 香甜丝滑朗姆糕，酒香四溢美味非常，软香可口戚风蛋糕，味道超棒 [打印本页]

作者: 不败传说4 时间: 2020-4-29 10:56
标题: 香甜丝滑朗姆糕，酒香四溢美味非常，软香可口戚风蛋糕，味道超棒
美味的朗姆糕就制作好啦，美味的奶油点缀其上，吃着甜丝丝的，有着酒香味，闻着好闻，吃着好吃，味道非常的棒呢。喜欢吃朗姆糕的朋友赶紧试试吧。

准备需要的食材：低筋面粉180克，鸡蛋150克，温牛奶40毫升，细砂糖15克，酵母粉8克，无盐黄油40克。朗姆酒糖浆：细砂糖100克，清水30毫升，朗姆酒30毫升。奶油霜：淡奶油150克，细砂糖10克。可食用装饰银珠适量。
步骤一：将细砂糖、清水倒入平底锅中，用中火加热，搅拌至细砂糖完全溶化。倒入朗姆酒，继续搅拌至沸腾，制成朗姆酒糖浆。
步骤二：将酵母粉倒入装有温牛奶的小玻璃碗中，用手动搅拌器搅拌均匀，制成酵母液。

步骤三：将低筋面粉、15克细砂糖、酵母液、鸡蛋倒入大玻璃碗中。将朗姆酒糖浆倒入大玻璃碗中，用橡皮刮刀翻拌成无干粉的面糊。
步骤四：将无盐黄油装入碗中，再隔热水加热搅拌至融化。将融化的无盐黄油倒入面糊碗中，用橡皮刮刀翻拌均匀，即成蛋糕糊。
步骤五：取模具，用橡皮刮刀将蛋糕糊盛入模具中。将模具放入已预热至30℃的烤箱中层，静置发酵30~40分钟，取出。
步骤六：将模具放入已预热至180℃的烤箱中层，烘烤约20分钟，取出，淋上适量朗姆酒糖浆。

步骤七：将淡奶油、细砂糖装入玻璃碗中，用电动搅拌器搅拌打发至六分成奶油霜，装在蛋糕中间。再撒上可食用装饰银珠即可。
下面我们来制作北海道戚风蛋糕，这是一款非常好吃的小蛋糕，美味丝滑很是喜欢。
步骤一：先做卡仕达酱：50g蛋黄打散，混合25g细砂糖和200g全脂牛奶和香草精，筛入低粉。
步骤二：全部混合均匀成细腻的蛋奶糊，上锅全程中小火加热，不断搅拌，直到浓稠。先用微波炉高火转一分钟，周围会有点结块，把周围的刮下来拌到蛋奶糊里。像这样少量块状，然后继续高火转半分钟。

步骤三：第二次转完了，看起来很多块状，拿出来画圈搅拌。然后我们开始转第三次半分钟。好的转完之后就好了，继续画圈搅拌直到冷却到不烫手，卡仕达酱就做好了。密封起来备用。
步骤四：将淡奶油混合细砂糖打发至软性发泡，浓稠不需要到裱花的程度。我因为正好做奶油蛋糕多了点巧克力奶油就直接用啦。喜欢可可味的话打奶油时多加一大勺可可粉。
步骤五：与完全冷却的卡仕达酱混合均匀，可可味的卡仕达奶油就做好咯。然后做戚风蛋糕胚，蛋黄打散，加入玉米油乳化均匀后，继续加入细砂糖，盐，香草精牛奶，混合均匀。筛入低粉。
步骤六：混合成均匀的面糊，相比普通的戚风蛋糕低粉量少所以面糊比较稀。这样的面糊因为水分较多膨胀的较大，方便内部挤入更多的卡仕达奶油。

步骤七：打发蛋清，也是一样分三次加入细砂糖，将蛋清打发到干性发泡，直立小尖角的程度，分三次与面糊翻拌均匀。
步骤八：最后一次倒回打蛋盆里翻拌均匀，相对普通戚风蛋糕胚的面糊，这款会稀一些，但仍然可以保持住纹路，说明没有消泡。
步骤九：然后我们倒入纸杯里，差不多7分满就够了，预热烤箱，150度上下管中层设定烘烤35分钟左右。差不多烤到第30分钟的时候，表面已经上色，就可以逐渐拿出来挤入卡仕达奶油啦。

用裱花嘴挤进去，我就是用的普通的圆形嘴，里面空间挺大的，挤完奶油酱瞬间蛋糕重了好多。
不管是冰镇还是就这样吃，味道都超级棒的，喜欢吃蛋糕的朋友赶紧试试吧。

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