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标题: 蒸鸡蛋时多加一步，鸡蛋羹平滑如镜，鲜香无蜂窝，出奇美味！ [打印本页]

作者: YCY441 时间: 2020-4-23 23:41
标题: 蒸鸡蛋时多加一步，鸡蛋羹平滑如镜，鲜香无蜂窝，出奇美味！
蒸鸡蛋时多加一步，鸡蛋羹平滑如镜，鲜香无蜂窝，出奇美味！老人孩子都爱吃，蒸鸡蛋是我家最经常吃的家常菜，做法简单，只要蒸一蒸就能出锅，我从小就喜欢吃蒸鸡蛋。现在也不例外，我家俩孩子隔三差五就嚷着要吃。

蒸鸡蛋食材少，技巧更加重要。问了大厨才知道，蒸鸡蛋的时候很多人少了这一步：盐用温水搅拌至融化，才能加入到蛋液里搅拌均匀。为什么少了这一步，鸡蛋就不嫩滑，味道怪怪的呢？因为食用盐放入蛋液里，很难溶解。随着温度上升，盐溶解之后，鸡蛋已经蒸熟凝固了，所以鸡蛋羹就会出现有的地方没盐味，有的地方很咸。

大厨还是说蒸鸡蛋看似简单，其实技巧要掌握以下3个技巧，鸡蛋才平滑如镜，无蜂窝。第一：鸡蛋要水。鸡蛋液和水的比例为1:2。普通的鸡蛋一般50克左右，所以蒸2个鸡蛋需要加200克的温水。第二：盐要用温水溶解，200克的温水需要在30度左右。第三：蒸鸡蛋时候要冷水下锅，水煮沸之后，用中小火。千万不能用旺火蒸，会老。

【蒸鸡蛋】食材：鸡蛋2个、香葱适量、花生油几滴、生抽少许、盐少许。其中鸡蛋的挑选：新鲜的鸡蛋手摸到蛋壳的时候有一种粗糙感，如果是光滑的，说明鸡蛋存放很久。拿起来摇一摇，有晃动的声音，说明鸡蛋已经坏了。

步骤1：新鲜的鸡蛋轻轻的清洗外壳，去壳倒入入陶瓷碗里，用筷子顺时针快速搅拌均匀。为什么要用陶瓷碗不能用不锈钢？不锈钢容易氧化，鸡蛋就会发黑。

步骤2:温水200克加少许盐，用筷子搅拌均匀至盐溶解。一个鸡蛋100克温水，如果你家蒸3个鸡蛋就要用300克温水，以此类推。

步骤3：调均好的盐水，倒入蛋液碗里，再次快速搅拌均匀，温水和蛋液完美结合。这个时候的蛋液有气泡，可以用勺子把气泡撇掉。

步骤4：蛋液慢慢地倒入陶瓷蒸盘里，这个时候的蛋液很均匀，无气泡。蒸盘建议用宽口的盘子，容易蒸熟。

步骤5：蒸锅倒入适量的水，隔水放入蒸锅，水煮沸之后，小火再蒸6分钟，然后焖3分钟开盖。蒸锅的盖子可以擦一个牙签，这样水蒸气就不会流到蛋液里，蒸出的鸡蛋羹表面无蜂窝，平滑如镜。

步骤6：鸡蛋端出来之后用刮刀在鸡蛋里划小方块，然后把烧香的花生油、酱油浇在鸡蛋上面，最后放点香葱，完美的蒸鸡蛋羹就做好了。

【sourcehe温馨小贴士】1.蒸鸡蛋用的所有碗、蒸盘都要用陶瓷，如果用不锈钢，鸡蛋就发黑。2.有人蒸鸡蛋的时候容易包裹一层保鲜膜，其实只要锅盖不要太密封，用一个牙签就可以，锅盖的蒸汽，不会回流到鸡蛋里，就不会出现水滴痕迹。3.为什么不能用旺火蒸鸡蛋，火太大，鸡蛋就蒸老，出现蜂窝。

蒸鸡蛋羹是鸡蛋最简单也是最容易的做法，如果你也喜欢吃蒸蛋，一定不要错过哦。其实鸡蛋还有很多做法，比如炒鸡蛋、水煮蛋、茶叶蛋等，你喜欢吃哪种做法呢？期待你留言，分享你的喜欢吃的鸡蛋。

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