0512苏州网

标题: 想吃卤猪耳朵不用出去买，教你秘制方法，鲜香美味和卤菜店一样 [打印本页]

作者: 将光阴比作夏 时间: 2020-1-25 20:46
标题: 想吃卤猪耳朵不用出去买，教你秘制方法，鲜香美味和卤菜店一样
想吃卤猪耳朵不用出去买，教你秘制方法，鲜香美味和卤菜店一样

[attach]2720[/attach]

猪耳朵，我们又叫顺风耳，猪耳朵富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
平时我们见得最多的是卤猪耳朵，卤猪耳加上生抽，香油，油泼辣椒，大蒜沫，香菜，葱花，
是吃货们最好的下酒菜，猪耳非常有嚼劲，肥而不腻，爽脆香辣，百吃不厌。
猪耳朵好吃，但是外面买价格太高了，湖南这边价格是45元一斤，不知道其它地方如何。
喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买，自己在家也能做，价格能节省一半，今天我们就来分享
这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：
准备的食材：新鲜的猪耳朵两只
配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，
红曲米粉，冰糖。
第一步：把红曲米粉用料酒化开备用，
卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。
把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。
加料酒去腥。
水开后三分钟，控水捞出猪耳朵备用。
[attach]2721[/attach]

第二步：开始炒糖色，很多人不会炒糖色，今天就跟着我来试一下，
首先放入少量的油，油热后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，
火大了冰糖就会变黑，超糖色要有耐心，
糖色变黄后，就表示好了，加入开水，

[attach]2722[/attach]

接着放入焯好水的猪耳朵，
放入调料：八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，适量的料酒，适量的盐，
卤料包（里有花椒籽，陈皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果适量）
再来一勺十三香，几个干辣椒段，一碗大骨汤，少许红曲米粉，

[attach]2723[/attach]

盖上锅盖，中火煮一个小时，一个小时后关火，不开盖，让猪耳朵浸泡汤汁
三个小时，让它充分入味。
这种做法，简单实用，做出的猪耳朵，
无论是外形还是口味，和外面卤菜店做法一样，

[attach]2724[/attach]

三个小时后，捞出猪耳朵放凉，放凉后用刀切成片，再配上料汁，调料，
一道好吃的卤猪耳朵就做好了，
下饭下酒，味道非常不错。

[attach]2725[/attach]

饮食小贴士
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜
吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

作者: 山下山崎山山叶 时间: 2020-1-25 20:50
卤猪耳朵我最爱，早点看到这遍文章就好了

欢迎光临 0512苏州网 (http://www.0512.ac.cn/)