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标题: 包子～萝卜丝包#《风味人间》美食复刻大挑战# [打印本页]

作者: 蓝冰の无悔 时间: 2018-11-29 12:26
标题: 包子～萝卜丝包#《风味人间》美食复刻大挑战#
全国各地都有好吃的包子，天津狗不理包子、陕西西安包子、上海生煎包……当然还少不了扬州包子！作为一名扬州人，咱扬州的富春、冶春、锦春、五亭的包子闻名遐迩，各占一席之地！馅料品种也多：肉包、香菇菜包、三丁包、萝卜丝包、蟹黄包、豆沙包、荠菜包、烧卖、蒸饺、千层油糕……说着说着口水就来了扬州有句名言：早上皮包水，晚上水包皮！说的就是早上吃早茶，有包子有茶水，晚上泡澡堂哈
By Alice 优优【豆果美食官方认证达人】
用料</b>
一 . 面皮部分：酵母 6 克
面粉 500 克
温水 260-270 克
糖 20 克
二 . 馅料部分
萝卜丝 500 克
肉泥 500 克
葱花适量
盐一勺
糖一勺
老抽适量
做法步骤</b>

1、先用少许温水将酵母化开倒入面粉中，接着温水慢慢加入面粉中，搅成絮状，水要留 20 克，看状态再添加。

2、和成光滑的面团，面遵循三光：面光、手光、盆光。盖上保鲜膜进行发酵，大概一个半小时即可。

3、面团发酵期间，开始做馅料，萝卜丝刨成丝，用盐腌制出水。

4、萝卜丝腌制好后，锅热后倒入少许油，将葱花炒香离火。

5、将生肉泥和萝卜丝倒入，放半勺盐。

6、一勺糖放入。

7、倒少许老抽。

8、所有食材一起搅拌均匀即可。

9、一个半小时后面团也发酵完成，戳洞不回缩表示发酵完成。

10、分成 40 克左右的小挤子，大概 15-16 个左右，盖上保鲜膜醒发 15 分钟左右。

11、取一个面团擀成四周薄中间稍厚的面皮。

12、包入馅料，如图所示操作。

13、第一次包包子，褶子不太好看，褶子有些厚了，不过还能看出是包子样子哈

14、包好的包子底洒一些面粉，防止粘黏。

15、包好后进行二次发酵，38 度大概 15 分钟左右即可。

16、锅中热水烧开后，将发酵完成的包子放入蒸大概 15-20 分钟。

17、完成啦，好吃好吃，自家包的包子馅料足足的。

18、还不错还不错
小贴士</b>
1. 如果小伙伴们觉得萝卜丝有生味，可以将萝卜丝用热水焯一下祛生味哈 2. 想要包子褶子好看，我想还是要多练习吧，我也是第一次做，所以还在练习当中，以后有小诀窍再告诉大家哈
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